全球每年有6億人因食用「受汙染食品」而致病，所以這五點你一定要做到！

在我國這樣一個盛產吃貨的國度，大家不能因為自己有一個強健的胃，就忽略「食品安全」問題。

食品安全的成本是巨大的。

據估計，每年全球範圍內有6億人——相當於每10人中有1人——因食用受汙染食品而致病，42萬人因此喪命，由此導致的傷殘調整生命年（DALYs）損失達3300萬。

世界衛生組織曾提出「食品安全五大要素」，從日常生活、廚房活動中，讓我們確保食之安全。

「保持清潔」

拿食品前要洗手，準備食品期間經常還要洗手；清洗和消毒用於準備食品的所有場所和設備；避免蟲、鼠及其他動物進入廚房和接近食物。

多數微生物不會引起疾病，但泥土和水中以及動物和人體身上，常常可找到許多危險的微生物。

手上、抹布和尤其是切肉板等用具上可攜帶這些微生物，稍經接觸即可汙染食物並造成食源性疾病。

「生熟分開」

生的肉、禽和海產食品要與其他食物分開；處理生的食物要有專用的設備和用具，例如刀具和切肉板；使用器皿儲存食物以避免生熟食物互相接觸。

生的食物，尤其是肉、禽和海產食品及其汁水，可含有危險的微生物，在準備和儲存食物時可能會汙染其他食物。

「食物做熟」

食物要徹底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海產食品；湯、煲等食物要煮開以確保達到70℃；肉類和禽類的汁水要變清，而不能是淡紅色的；熟食再次加熱要徹底。

適當烹調可以殺死幾乎所有的危險微生物，而70℃有助於確保安全食用。特別需要注意的食物有肉餡、烤肉、整隻禽類。

「食物儲存的安全溫度」

熟食在室溫下不得存放2小時以上；所有熟食和易腐爛的食物應及時冷藏（最好在5攝氏度以下）；熟食在食用前應保持溫度（60攝氏度以上）；即使在冰箱中也不能過久儲存食物；冷凍食物不要在室溫下化凍。

如果以室溫儲存食品，微生物可迅速繁殖。當溫度保持在5℃以下或60℃以上，可使微生物生長速度減慢或停止。但是有些危險的微生物在5℃以下仍能生長。

「使用安全的水和原材料」

使用安全的水或進行處理以保安全；挑選新鮮和有益健康的食物；選擇經過安全加工的食品，例如經過低熱消毒的牛奶；水果和蔬菜要洗乾淨，尤其如果要生食；不吃超過保存期的食物。

原材料，包括水和冰，可被危險的微生物和化學品汙染。受損和霉變的食物中可形成有毒化學物質。謹慎地選擇原材料並採取簡單的措施如清洗去皮，可減少危險。

來源：世界衛生組織，圖自網路

編輯：不健不散

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