3種蔬菜抗癌防癌效果佳

我們在日常飲食中每天都必須吃蔬菜，而且每日攝入適量蔬菜對人體的養生功效是非常多的。最近，一些「抗癌蔬菜」在市場上走紅，如紫甘藍、西紅柿、胡蘿蔔等。如果每周堅持吃的話，可能對我們身體的好處是非常多的，但很多人都不知道這些「抗癌蔬菜」該如何吃才能發揮其正確功效。那麼，究竟這些「抗癌蔬菜」該怎麼吃呢？不妨讓市人民醫院預防保健科楊慧醫生給大家介紹一下。

天然防癌藥物：紫甘藍

紫甘藍被譽為「天然的防癌藥物」，含有豐富的維生素C、維生素E、維生素U、胡蘿蔔素、鈣、錳，鉬以及纖維素，是重要的護肝藥品。甘藍的化學成分中含有半胱氨酸和優質蛋白，這都是協助肝臟解毒的重要元素。另外，甘藍中甘藍苷還能刺激細胞製造對人體有益的Ⅱ型酶，使細胞形成對抗外來致癌物侵蝕的膜，是迄今為止所發現的蔬菜中最強有力的抗癌成分。

清蒸紫甘藍的做法：能夠很大程度地保護紫甘藍中的芥子酶，芥子酶是十字花科植物芥子中一種特有的酶，在人體代謝中可以對多種癌症起到預防的作用。

水煮紫甘藍和清蒸的做法一樣健康，煮的時候還可以放一些諸如豆腐、紫菜、香菇等食物豐富口味，營養素也更加全面。

抗擊皮膚癌：西紅柿

西紅柿中的番茄紅素，是一種類胡蘿蔔素，它在番茄中的含量最高。番茄的顏色越深，其含量越高。這種物質能夠縮小腫瘤體積，延緩癌細胞擴散進程，因而番茄被稱為「抗癌能手」。它可用來防治攝護腺癌、肺癌、胃癌、乳腺癌、子宮頸癌以及皮膚癌等。

涼拌西紅柿：涼拌和生吃是食用西紅柿的最好方法，不經過烹調，西紅柿中的維生素C和番茄紅素就不會被破壞掉，並且保持原汁原味。但是，因為涼拌要加入白糖，有些糖尿病病人是不能吃的。

西紅柿煮湯：烹調時不要久煮，燒煮時稍加些醋，就能破壞其中的有害物質番茄鹼。另外，做湯的過程中，如果不蓋鍋蓋，維生素C會損失很多。

抗擊結腸癌：胡蘿蔔

胡蘿蔔中含有豐富的維生素C，其含量比梨高8-10倍，而維生素C是防癌抗癌的能手，可以阻斷致癌亞硝胺的形成，阻斷外來致癌物的活化，通過促進干擾素合成來對抗致癌細菌及致癌病毒等。而且胡蘿蔔含有一種能分解亞硝酸的酶，可使致癌物質亞硝酸分解而失去作用，有利降低結腸癌的發病率。但這種酶遇熱即分解而失去抗癌作用，失去使致癌物質排出體外的作用。

胡蘿蔔燉肉：胡蘿蔔應煮後食用，與豬肉、牛肉、羊肉等一起用壓力鍋燉15-20分鐘。胡蘿蔔素容易被氧化，烹調時採用壓力鍋燉，可減少胡蘿蔔與空氣的接觸，胡蘿蔔素的保存率可高達97%。