進入盛夏時節，一打開朋友圈，最先映入眼簾的是那盤能勾起人食慾的「網紅美食」——香辣小龍蝦，想著若是將小龍蝦掰開，鮮嫩的蝦肉露出來，配以香辣的湯汁，一口吃到嘴裡，口感上的柔嫩，味覺上的刺激，再喝上一口沁人心脾的冰鎮啤酒，別提多舒爽暢快了。可殊不知，如此鮮美可口的小龍蝦，吃不好，吃不對，也會「惹疾上身」。
這不，傍晚時分，我帶著娃到附近的公園散步，遇見同小區的黃阿姨帶著孫子浩浩在玩耍。平時浩浩都是媽媽帶著出來玩的，今天出其意料是奶奶。我問浩浩：媽媽呢，怎麼媽媽沒和你們一起出來？浩浩說：媽媽陪爸爸去醫院看病了。後來，黃阿姨告訴我，原來是昨天浩浩的爸爸去外面吃了小龍蝦，沒想到吃上癮了，回家時還打包了兩盒放在冰箱。今天上午拿出來熱了一下就吃，沒想到睡個午覺起來，浩浩爸就開始吐、肚子痛，還拉肚子，拉得厲害的他無奈只能去醫院。
這不就是典型的吃隔夜蝦導致的食物中毒？小龍蝦雖好吃，但吃也要吃對，並且適可而止。
一、為什麼吃隔夜小龍蝦容易食物中毒？
小龍蝦肉味鮮美，是很多人鍾愛的夏日美食。然而，很多人不知道，小龍蝦是高蛋白、低脂肪食物，儘管是放在冰箱儲存了，也是容易受到細菌的汙染，特別是夏天高溫氣候，更是容易滋生細菌，如副溶血性弧菌。加上第二天食用時只是簡單的加熱煮沸，未完全起到殺菌的作用，一旦食用就容易導致食物中毒，表現出噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等急性胃腸炎癥狀。
其實，除了吃隔夜小龍蝦容易中毒外，一次性吃多了也會。因為小龍蝦本身的高蛋白和烹製過程可能添入的各類調料，如八角、茴香、辣椒、花椒等，不少人還喜歡配上喝冰鎮啤酒，這些都容易刺激胃腸道，可能引發急性胃腸炎。所以，在此建議喜愛小龍蝦的「粉絲們」，切勿貪吃而過量進食小龍蝦，尤其是晚上，也不要害怕浪費而吃隔夜的小龍蝦。
二、吃小龍蝦還容易吃出「肌溶解」症
「秋吃螃蟹夏吃蝦」，每到夏季，醫院門診部都會有不少因吃小龍蝦後而確診為「橫紋肌溶解綜合征」的患者。這些患者均是進食小龍蝦後2.5~12小時之間出現不同程度的肌肉酸痛，其中主要集中在頸部、肩部和腰背部肌肉劇烈酸痛，部分患者同時出現低熱乏力、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不適癥狀，甚至有些會出現尿色改變（醬油色）、無尿等急性腎功能衰竭的癥狀。
簡單的來說，橫紋肌溶解就是指肌肉缺氧，使得肌細胞內的成分，比如肌酸激酶、肌紅蛋白等跑到細胞外，進入血循環，首先毒害的便是腎臟，嚴重地引起腎衰竭。但吃小龍蝦會導致橫紋肌溶解的確切原因至今仍未找到。目前專家們推測的原因有：
1、小龍蝦本身可能含有某種有毒物質，可能與養殖和水源有關；
2、小龍蝦體內含有寄生蟲和細菌，如烹調時間過短，不能殺死體內的病原菌；
3、小龍蝦中添加了其他化學試劑，如洗蝦粉；
4、食用不新鮮的小龍蝦；
5、人群的個體差異。
所以，吃了小龍蝦後，若出現以上所說的癥狀時，就要考慮到橫紋肌溶解症的可能，需要及時到醫院就診，避免因拖延病情而導致腎功能衰竭，甚至死亡。
三、這樣享用小龍蝦更安心
1、最好購買人工養殖的小龍蝦。小龍蝦畢竟是吃腐殖動物屍體的水生動物，細菌和毒素只會越來越多地積存在體內，人工養殖周期短，細菌和毒素相對較少。一般人工養殖的小龍蝦是生活在清水中，背部紅亮乾淨，它的腹部絨毛和爪上的毫毛是白凈整齊。
2、確保徹底洗凈。烹飪前需先將小龍蝦洗凈，可將買來的小龍蝦放在乾淨水體中養殖2~3小時，不斷換洗，直到水體較為清澈後再刷洗乾淨。
3、確保完全熟透。千萬不要生吃或食用未熟的小龍蝦，需確保其完全熟透。可先用油炸再清炒，水煮也應保證煮10分鐘以上，達到高溫消毒效果。
4、不吃頭部，不吃死蝦。大多數餐館的小龍蝦都是做好端上餐桌的，在吃之前，最好看一下小龍蝦軀體：若其尾部蜷曲，說明入鍋之前是活的；若其尾部是直的，說明入鍋之前就已經死了，吃死的小龍蝦可能會引起鉛中毒。此外，龍蝦頭部易吸附重金屬和細菌，所以食用時最好去頭。
5、每次進食有度。一次進食大量小龍蝦可能存在誘發急性胃腸炎、食物中毒、橫紋肌溶解綜合征的風險。且小龍蝦含有豐富的嘌呤核苷酸，多吃會誘發痛風，如果再搭配啤酒更容易導致尿酸快速增高。當然，過敏體質的人就盡量不要吃小龍蝦。
當前，正值小龍蝦上市的旺季，不管是餐館還是大排檔都有小龍蝦的身影，空氣中都彷彿瀰漫著小龍蝦的香味。既然禁不住小龍蝦的誘惑，那可要吃得對、吃得放心，不能過量食用小龍蝦，肆意喝冰鎮啤酒。最後，曾醫生有個小建議：鍾愛小龍蝦的你，在體檢或者是門診的時候注意檢查尿酸指標是否超標，若超過正常值，就要盡量減少小龍蝦或其它高嘌呤食物的攝入，避免誘發痛風。祝健康！
參考文獻
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