雞蛋中有膽固醇，吃多了會超標嗎？如何營養吃雞蛋？

雞蛋中有膽固醇，吃多了會超標嗎？許多研究發現，「吃雞蛋導致高膽固醇血症」是謠言，說法根本站不住腳。

血膽固醇水準與每日攝入的膽固醇總量關係並不大，與攝入的脂肪量以及活動強度等關係更大一些。

所以，對於健康成年人來說，一天吃上一兩個雞蛋並不會有什麼大問題。但如果肝腎功能有問題的話，應該遵從醫生的飲食建議。

那麼，既然可以每天放心吃上一點雞蛋，如何好好的吃蛋呢？

什麼樣的雞蛋，才最健康、最有營養？

水煮蛋

優點：

製作和攜帶都非常方便。而且營養保留全面，易消化好吸收，非常健康。也不需要額外加入油鹽，口味清淡。

缺點：

要找出水煮蛋的缺點，還真是雞蛋裡面挑骨頭。好吧，我只能說吃水煮蛋，尤其是蛋黃的時候，容易噎著。所以，吃的時候要注意細嚼慢咽，配著稀飯、湯類或牛奶等一起吃吧！更好消化。

如何吃上一顆剛剛好，味鮮美的水煮蛋？

將雞蛋放入冷水中，水開後關火，蓋上鍋蓋等待 10 分鐘，再把雞蛋放進涼水中降溫。

這個時候的蛋黃剛好凝固，也沒有過度加熱，而且蛋殼容易剝掉，試試看？

雞蛋湯

優點：

它與水煮蛋在營養上差別不大，消化起來也比較容易，尤其適合兒童和老年人。

缺點:

由於雞蛋被打散，雞蛋中一部分水溶性維生素，比如維生素 B1、B2 及鈣、磷等礦物質，會有少量損失。

如何喝到一碗味鮮香的雞蛋湯？

做湯時，可以加些其他食材，比如菠菜、番茄、絲瓜等一起煮，味道更豐富，營養更全面。

茶碗蒸

優點：

茶碗蒸，即蒸蛋。

蒸，對食物營養的影響和煮相似，但是相比於雞蛋湯，雞蛋羮與水的接觸較少，所以茶碗蒸中可溶性營養素的損失也少一些。

茶碗蒸口感滑嫩，有營養、好吸收，也是一種很適合兒童及老年人的吃法。

缺點：

如果非要說缺點，那就是做法稍微複雜一點點。

如何吃到一碗軟濡濡的蛋羹？

微波爐可以快速簡單地做蛋羹。

用保鮮膜把碗口封住，一定記得扎幾個小細孔出氣，大火檔位蒸 5 分鐘左右，一碗細膩香滑的完美蛋羹就做好了。

蛋羹中也可以加些牛奶、玉米、銀魚等一起蒸，營養更全面。

炒雞蛋

優點：

韭菜炒雞蛋、番茄炒雞蛋、苦瓜炒雞蛋……想想就流口水。

正常情況下，除了 B 族維生素有所損失，其它營養損失較少。

缺點：

相比蒸、煮，高溫炒的時候，雞蛋中的脂肪、膽固醇受熱，容易氧化併產生一種叫「糖基化蛋白」的有害物質，不利於心血管健康。

而且，炒雞蛋得放油，油多雞蛋才更蓬鬆好吃，於是不知不覺得就吃進太多油。

一般建議每天攝入食用油不超過 25～30 克，大約是白瓷杓兩三杓的樣子。

如何吃到一份香噴噴的炒雞蛋？

炒雞蛋的時候盡量少放油、鹽，可以加點料酒或在蛋液中加一點點清水，這會讓炒出的雞蛋更滑嫩。

煎雞蛋

優點：

方便、美味，不少人早餐就是煎蛋麵包配牛奶。

缺點：

相比煮、蒸、炒的做法，「煎」的做法對雞蛋中營養的破壞更嚴重。比如維生素 B1、B2 損失率為 15%，葉酸高達 65%。

而且煎雞蛋的時候，也會額外攝入一些油脂。

相較而言，在對健康的好處上，煎蛋不如水煮蛋等。

如何吃到一份香死舌尖的煎雞蛋？

煎蛋三不要——火不要過大，時間不要過長，油不要太多。

看了以上講解，有沒有立馬來上一顆或是一盤雞蛋的衝動？如果有，可點下方閱讀原文，在那裡，金堂跑山雞生出的土雞蛋，正等著你下鍋呢！（）