真蜂蜜才結晶，真蜂蜜才有氣泡！

不要總是用一成不變的方法去分辨蜂蜜。

同一個人，在20年前就在問蜂蜜該怎麼辨別，現在還在問蜂蜜該怎麼辨別，難道就不想一想，為什麼幾十年來這個問題一直都沒有解決？我們在網上看到很多方法，然後自己學習去檢測蜂蜜的真假，但是，過時的方法是沒辦法適應當下的情況的.......

網上的那些方法靠譜嗎？

先說拉絲。什麼東西才會拉絲？生活中拉絲好的就只有蜂蜜嗎，這倒不是。

凡是粘稠的液體都會拉絲，越是粘稠的東西拉絲反而越好，所以拉絲這個東東，只能看液體的粘稠度，或者說成濃度，並不會說明這個粘稠的液體是什麼。

而且，現在很多廠家為了迎合消費者喜歡黏稠的心理，會加入增稠劑，或者高溫濃縮脫水，所以這方法其實並沒有啥卵用，真的假的都能滿足。

真正的自然成熟的蜂蜜正常在41/42波美度，並不是太過於粘稠。這個粘稠的程度和外界的溫度也有很大關係，冬天看起來就很粘，夏天就顯得稀。

再說某些說靠品嚐的方法：靠口感是不行的。因為，大家注意了，我要說因為了：不同蜜種口感都不一樣，有的清涼，有的濃鬱，有的酸點，有的苦點，有的香點，各有千秋，如果你沒有長期吃好蜜的經驗，你何來的靠口感？

比如百花蜜，有些人真的以為百花蜜就是一種蜜，就應該顏色一樣，口感一樣，這是大錯特錯！

去年我們在你內蒙古採的草原百花蜜，和我們前些年在江蘇啊採的百花蜜就不一樣！為何？因為花不一樣啊，百花的意思就是多種花蜜同時采，多種蜜的混合，不同地方的花都不同，況且不同人的感覺是不同的，相同的甜度，有的人覺得甜，有的覺得一般，你說怎麼辦？！

還有個更加腦殘的方法，我都不好意思說，就是那個用燒紅的鐵絲插到蜂蜜裡看冒煙的，怎麼滴~，鐵絲往哪裡插不冒煙啊........

純天然蜂蜜至少有以下兩種特性：

1.蜂蜜結晶；

2.蜂蜜表層可能會有氣泡。

1.只有真蜜才結晶：

結晶是因為什麼呢，可能有些人不懂，覺得蜂蜜產生沉澱是因為白糖從蜂蜜裡出來了。

蜂蜜成分主要以單糖為主，即葡萄糖和果糖，如果葡萄糖的含量比例相對較高，果糖低，那麼這種蜂蜜就比較容易結晶，比如油菜花蜜，椴樹蜜，反之則難，比如槐花蜜，龍眼蜜。

但是有一點要千萬記住，所有的蜂蜜都會結晶，隻不過難易程度有差別。

有的人認為有些蜜種不會結晶，比如槐花蜜、龍眼蜜，他們不過是難結晶而已。結晶是真蜜的物理性質，不會影響營養，是很正常的，而且結晶是很複雜的過程，不同批次、不同保存方式結晶的情況也不會相同。

2.真蜜才會產生氣泡。

因天然蜂蜜有蜜蜂分泌出來的活性酶，所以純天然蜂蜜在氣象熱的時候或者攪拌後可能會起泡。

這種活性酶在溫度高於40攝氏度之後，會慢慢失去活性，所以經過高溫加工濃縮的、摻假的蜂蜜是不會產生氣體的。就是因為蜂蜜中有活性酶。

所以沖水最好不要用高於60℃的水，因為高於60度活性酶會基本會被完全破壞。

最後要說一點，有些人真的是無知愛炫耀啊！在價格上，不是貴的才是好蜜，這是典型的錯誤。

有些人有錢，覺得好蜜就應該幾百一斤，其實那都是炒作！中國養蜂有千萬群，好蜜還是有很多的。