金華餐桌上的鵝肝美味，永康最為地道

提到下面這樣食物，小編慚愧了，沒吃過，小編雖然是不喜歡肝臟類食物，但是鵝肝與眾不同，經過烹調，它自身的腥味會轉化為香味，在舌尖綻放，有機會的話一定要去嘗嘗。

知道鵝肝味美的人不少，然而，大快朵頤者寥寥。因為動物內臟膽固醇高，健康專家把肝臟之類的「下水」劃入禁食或者少食行列。

把鵝肝從禁食行列救贖出來的，是法國人。但最早吃鵝肝的，卻是埃及人。大約在公元前25世紀，埃及人發現野鵝在遷徙之前會吃大量的食物，把長途飛行所需的能量儲存在肝臟裡，此時捕獲的野鵝味道也最為鮮美。

隨後，鵝肝的吃法在歐洲各國流傳、融合，直至16世紀，法國人才把它推上了食壇的頂峰，成為「法菜皇后」，並和魚子醬、黑松露一起被譽為世界三大頂尖美食。目前，法國的鵝肝產量已佔全球總產量的80%以上。

那麼，擺上金華人餐桌的鵝肝是否來自法國？非也。永康人對金華美食的貢獻，不僅有質樸內斂的麥餅、爽脆香鮮的知了，還有肥美鮮嫩的鵝肝。

鵝，是將大雁家禽化的鳥類。生物學家狄拉卡認為，家鵝起源於兩種不同的野生雁種，大部分歐洲鵝種起源於灰雁。而以中國家鵝為代表的亞洲鵝種起源於鴻雁。據說，狄拉卡的觀點已被學術界廣泛接受。

只是，家鵝多為白色，而永康鵝卻是灰色的。永康「灰鵝」與歐洲「灰雁」僅一字之差，是否屬同一品種，抑或同宗兄弟？筆者是外行，留待專家考證。

小編家以前養過白鵝，在我看來鵝都是有點兇猛的，千萬別招惹它，不然它會一直追著你，眼神裡始終有殺氣。鵝不在六畜之列，但地位並不亞於其他家禽。特別是越地山鄉，吃鵝、送鵝更是蠻有講究的。

永康是「百工之鄉」，長年外出謀生的匠人沒法飼養家豬，倉促間回鄉過年，往往無以祭祖，只能以灰鵝替代，久而久之，相沿成習──「凡喜慶及酬神掃墓悉用之」。

一年之中，清明、重陽前後的那段時間，鵝肉最為肥美。春種秋收時節，女人們宰鵝烹食，好讓出力流汗的男人「補虛益氣」。而鵝是食草動物，有愛清潔、不殺生的靈性，象徵著忠厚，毛腳女婿給丈母娘送鵝，則寓意忠厚、孝順。

永康是「製造之都」，一旦有了法國生產技術的支撐，不僅把舌尖上的異域美食做成了產業，而且舉一反三，把提取肝臟之後的灰鵝細分成鵝頭、鵝掌、鵝翅、鵝腸、鵝肉，居然賺得缽滿盆滿。

吃鵝肝，吃的是口感。有人說，「滋味」裡的「味」是味道，「滋」是口感。追求美食一半是為了「味」，一半是為了「滋」。好的「滋」，分為爽、脆、滑、潤、軟、嫩、酥、爛、黏、糯、筋道、瘦而不柴等，而肥鵝肝的妙處在於「化」——入口即化。

金華各地的高檔宴席，大多少不了永康鵝肝的支撐。但就其吃法而言，義烏、東陽、武義等地均不如永康地道，因為後者既有便利的食材，也有嫻熟的烹技。

真心喜歡鵝肝的朋友，一定能找到自己摯愛的那一款。吃貨們發表下意見吧！