網紅飲品店，丟了節操就是“網黑”

孟然 時評作者

一個產品通過成功的行銷打開市場，這並不是壞事。問題在於，這種行銷應該是“錦上添花”，而不是“金玉其外，敗絮其中”。

徒手擠茶包、黑斑芒果榨汁、去年冷庫蘋果泡茶、“現切水果杯”隔夜再賣……如果不是臥底記者暗訪到實錘，恐怕這家“網紅”飲品店依舊包裹著光鮮、靚麗的外衣，迎合著很多年輕人對精致、健康、時尚的想象。暗訪影片中，店員邊徒手操作邊直呼“惡心”，生動地詮釋了什麽叫“惡心自己，成全別人”。有網友淡定：“水果不新鮮，這事兒新鮮嗎？”

“網紅”被曝光瞬間變成“網黑”，這還真不新鮮。前有某茶飲店砸重金雇人排隊，後有某知名餐廳後廚衛生堪憂，也有某網紅白酒被吐槽難喝到像指甲油……

“網紅”餐飲的出現，對傳統依靠品質、口碑逐漸積累人氣的銷售模式來說，意味著某種程度的顛覆。這種模式將行銷大大提前，直接跨越靠品質積累人氣的漫長歷史，通過病毒式傳播，迅速提升知名度。

一個產品通過成功的行銷打開市場，這並不是壞事。問題在於，這種行銷應該是“錦上添花”，而不是“金玉其外，敗絮其中”。

此次被曝光的飲品店則是“金玉其外，敗絮其中”的典型。該飲品店主打鮮榨果汁概念，連店名中也頂著“皇室”的光環——在色彩斑斕的各類果汁中，營造出一種精致、有品位的生活格調和清新、健康的生活方式。但支撐這種格調的，卻是接近腐爛、沒有清洗、陳年冷藏的爛果子。如同明星人設崩塌一樣，這些場面的曝光，也讓刻意營造出的“精致”格調瞬間蕩然無存。

另外，該飲品店所采取的“加盟模式”，也是產生品質問題的一個誘因。加盟模式下，倘若缺乏強力的內部品質監管體系，很容易淪為“一個行銷團隊+上百家小作坊”的結構。拿到不菲加盟費的母公司，一定程度上已經完成了“銷售任務”，自然缺乏對加盟店進行品質監管的持續動力。

我們不能指望記者去每一家網紅店做臥底，去清查其中還有多少“敗絮”。因此，相關監管部門還應主動出擊。值得一提的是，上海市食藥監局正在探索對“網紅餐飲店”進行針對性監管。主要思路是通過相關平台的大數據對“網紅”餐飲店的差評情況進行甄別並開展專項檢查；探索運用人工智能中的影像識別技術，自動識別餐廳監控拍攝到的“未洗手、未戴口罩、操作間有異物”等違規行為。

政府部門提高監管效率，餐飲店加強自律，那些網紅餐飲店才能在名氣面前不至於失掉“節操”。