茶渣，常常是被人們忽視的一個東西，許多茶友喝完茶，都會直接倒掉茶渣，其實，這看似價值已被「榨乾」的底，卻可以看出一款茶的品質。
圖｜茶頻道
泡剩的茶渣，專業術語叫做「葉底」。在專業的茶葉審評中，最後需要看葉底並進行評分。
茶葉在沖泡之後吸水膨脹，使葉片還原為原有的形狀。一款茶的採摘、加工、存儲的合理與否，都可以在葉底中暴露無遺。看葉底，主要從嫩度、色澤、勻度、舒展度幾個方面來入手。
1 嫩度＞＞捏茶渣，看葉質
CHANNEL TEA OF CHINA
所謂嫩度，就是看一款茶中芽頭、嫩葉的比例和總體葉質的老嫩。
茶沒泡開，不太容易分辨其芽頭和嫩葉的含量，而通過葉底則很好辨別。拿起幾片茶葉將其平攤開來，我們就能看出它的採摘級別是單芽、一芽一葉等等之類了。
辨別葉片整體的老嫰程度，除了眼睛看之外，還要用手捏。
圖｜茶頻道
分辨的總體原則是：
→手指捏葉底柔軟有韌性的嫩度好；質硬，放手後鬆開的表示葉質老。
→葉脈不隆起平滑如綢緞的為嫩；葉脈隆起觸手的為老。
→葉子邊緣鋸齒平和的為嫩；葉邊緣鋸齒狀明顯的為老。
→葉肉厚軟的為最佳，代表嫩度好、內含物質豐富，多為高山優質茶原料；柔軟但薄的一般，多為台地茶原料；又硬又薄的最差。
2 色澤＞＞直觀反映茶原料
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葉底的色澤能非常直觀地反應一款茶的原料和加工優劣。觀察葉底色澤最好能有幾款茶放在一起對比來看，否則容易受到光線、環境和主觀因素影響。
圖｜茶頻道
葉底色澤分辨的總體原則是：
→深淺：深淺應該符合該茶類應有的色澤要求。黑毛茶以油黑色為好，黃綠色和鐵板色都差。比如說看綠茶，那就以嫩綠、黃綠、翠綠為佳，深綠色較差，如果有爆點、焦葉、紅葉、紅梗子、葉片碎爛那就更不好了。而烏龍茶要求「綠葉紅鑲邊」，可以觀察紅綠面積的比例來確定發酵輕重。
→潤枯：「潤」表示茶葉色面油潤光滑，反光強。「枯」是有色無光澤或光澤差。
→鮮暗：「鮮」為色澤鮮艷、鮮活，表示成品新鮮度。初製及時合理，為新茶所具有的色澤。「暗」表現為茶色深且無光澤，一般為鮮葉粗老，或初製不當。
3 勻度＞＞暴露採摘情況
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所謂勻度，就是看一款茶的老嫩、大小、厚薄、整碎是不是比較統一。在看葉底的三個項目中，勻度是相對比較次要的。
圖｜茶頻道
勻度和茶的採摘加工管理有關。有的茶農採茶不管三七二十一，一把抓，那麼從葉底上反映出來的就是大大小小很不勻整。在加工時，有的茶廠把不同山頭、不同批次採摘的茶不加辨別地混在一起加工，也會出現勻度很差的情況。
勻度差，代表採茶做茶不夠規範，或者是經過了拚配。
4 舒展度＞＞顯示茶葉活性
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葉底的舒展度越好，說明它的活性很好。一般質量好的茶葉或當年的新茶，在開水沖泡後，葉片會十分平整。而陳茶或者質量差的茶只能部分展開，且看起來皺巴巴的，不平整。
圖｜攝影師小馬哥
需要注意的是，一些揉撚較重的茶比如烏龍茶等，完全舒展後仍然會稍有捲曲，這都是正常的。但如果沖泡之後葉底完全攤開如紙沒彈性、或者緊縮泡不開，那都是工藝存在缺陷的表現。比如，一些茶廠以重火炭焙來掩蓋茶原有的缺陷，對於這樣的茶，我們就可以通過葉底緊縮黑硬來加以辨別。
綜上所述，茶渣能真實反映茶葉原料的「本來面目」。從葉底，我們能看出茶葉生長是否旺盛、茶葉的採摘特點、判斷製茶技術優劣。百聞不如一試，了解完以上的這些方法，趕快看看你茶杯中的茶渣，測試一下茶葉吧。
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