做人要看得透人渣，喝茶要看得懂茶渣

看乾茶、聞香氣、嘗滋味，是大多數人品茶的方法。但有時候，我們也會看到一些茶友在大家喝完茶後，一個人默默在一邊摳茶渣玩。

但是，可千萬別小瞧了那個玩葉子的人，也許他才是功力深厚的茶葉大神。

據說，通過一片葉底可以了解一款茶的一生。真的是這樣嗎?讓我們一起來看一看。

通過葉底，我們能看到什麼？

葉底即茶葉沖泡後剩下的茶渣。茶葉在沖泡之後吸水膨脹，使葉片還原為原有的形狀。一款茶從採摘到加工存儲的合理與否，都可以在葉底中暴露無遺。

看葉底，主要是從嫩度、色澤、勻度三個方面來入手。

① 嫩度

所謂嫩度，就是看一款茶中，芽頭及嫩葉的含量和總體葉質的老嫩。

很多茶在沒有泡開時，由於製作工藝的關係，不太容易分辨其芽頭和嫩葉的含量，而通過葉底則很好辨別。拿起幾片茶葉將其平攤開來，我們就能看出它的採摘級別是單芽、一芽一葉初展還是一芽二三葉之類了。

辨別葉片整體的老嫰程度，除了眼睛看之外，還要用手來撳壓。分辨的總體原則是：

Ⅰ. 手指撳壓葉底柔軟有韌性的嫩度好;質硬，放手後鬆起的表示葉質老。

Ⅱ. 葉脈不隆起平滑如綢緞的為嫩;葉脈隆起觸手的為老。

Ⅲ. 葉子邊緣鋸齒平和的為嫩;葉邊緣鋸齒狀明顯的為老。

Ⅳ. 葉肉厚軟的為最佳，代表嫩度好、內含物質豐富，多為高山優質茶原料;柔軟但薄的一般，多為台地茶原料;又硬又薄的最差。

② 色澤

葉底的色澤能非常直觀地反應一款茶的原料和加工優劣。觀察葉底色澤最好能有幾款茶放在一起對比來看，否則容易受到光線、環境和主觀因素影響。

葉底色澤分辨的總體原則是：

Ⅰ. 顏色要正常。所謂的正常，就是具備茶類應有的顏色要求。比如說看綠茶，那就以嫩綠、黃綠、翠綠為佳，深綠色較差，青藍色為最差(說明原料使用了紫芽茶)，如果有爆點(雨天茶)、焦葉、紅葉、紅梗子、葉片糜爛那就更不好了。

Ⅱ. 色澤要亮!要亮!要亮!重要的事情說三遍。亮，並不是說葉子自己會發光，而是一種鮮活、潤澤、飽滿、富有生命力的表現。那麼怎樣的葉底算亮呢?這就是考驗品茶段位的時候了，因為在這個問題上文字的表現力實在是匱乏的，你只有親眼見過這種充滿活力的明亮，才會明白。如果一定要類比，那就像早春雨後剛剛萌發的樹芽，那種富有生命力的明亮，是夏天、秋天的樹葉所無法具備的。

③ 勻度

在看葉底的三個項目中，勻度是相對比較次要的。所謂勻度，就是看一款茶的老嫩、大小、厚薄、整碎是不是比較統一。

這和一款茶的採摘加工管理有關。有的茶農採茶不管三七二十一，一把抓，那麼從葉底上反映出來的就是大大小小很不勻整。在加工時，有的茶廠把不同山頭、不同批次採摘的茶不加辨別地混在一起加工，也會出現勻度很差的情況。

勻度差，代表採茶做茶不嚴謹、不規範、不認真。

④ 其它

除了以上三點之外，還要注意葉底的舒展程度。

大多數茶葉在製作過程中，都會經歷揉撚或包揉的等做形的工序，工藝過關的茶，在經過開水高溫沖泡之後，葉片會自然舒展開來，恢復到原有的形狀。一些揉撚較重的茶比如烏龍茶等，完全舒展後仍然會稍有捲曲，這都是正常的。

但如果沖泡之後葉底完全攤開如紙、或者緊縮泡不開，那都是工藝存在缺陷的表現。這兩年岩茶很火，一些茶廠以重火炭焙來掩蓋茶原有的缺陷，對於這樣的茶，我們就可以通過葉底是捲曲舒展有活力還是緊縮黑硬來加以辨別。

最後，把玩過的茶渣也不要丟棄，可以將其放在一邊，隔一段時間後再去嗅聞，此時的「冷香」是辨別一款好茶能不能位列極品的重要指標，綠茶、紅茶、烏龍茶概莫能外。

看完這些，你是不是也愛上玩茶渣了呢？

編輯：茶泡泡

圖文整理於網路

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