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四季的茶葉各有何種特徵

在茶的世界中,茶葉的品質與氣象是息息相關的,一年四季氣候變化不定,製作出的茶葉自然各有異同,如何區分不同季節的茶葉?不同季節的茶葉又有何區別呢?

春茶(三月中旬至五月上旬採收)

每年十二月至翌年清明節前,是春茶生長的季節。茶樹在冬季為休眠狀態,生長速度緩慢,自春天起才開始萌發新芽。入春後雨量充沛,溫度適中,使春茶的芽葉肥壯,色澤翠綠,葉片質地柔軟,滋味清新,香氣濃烈。春茶的乾茶條索緊結,香氣濃,芽葉與茶梗肥壯厚實,偶爾會夾雜如綠豆大小的幼果。沖泡時因為條索厚重,春茶的下沉速度較快,香氣持久滋味甘醇。茶湯清澈明亮,葉底柔軟厚實,芽葉較多,葉脈細密,葉緣的鋸齒形狀不明顯。

夏茶(五月中旬至六月下旬採收及七月上旬至八月中旬採收)

夏茶的生長季節是一年中最為炎熱的時間,茶樹芽葉生長迅速,能溶解於茶湯中的溶出物質相對減少,使得茶葉香氣不如春茶強烈,茶湯滋味不如春茶新鮮爽口,而且苦澀的成分增加。在外形上,夏茶的條索鬆散,茶葉輕飄蓬鬆,茶梗瘦長,芽尖常帶有茸毛,氣味略顯粗老。因為重量輕,沖泡時茶葉下沉速度較慢,香氣難以提升,滋味苦澀,葉底薄而硬,頂芽較不明顯,故對開葉相對增加,葉脈較粗,葉緣的鋸齒狀清晰可見。

秋茶(九月上旬至十月下旬採收,俗稱秋白露)

秋茶的品質介於春茶與夏茶之間,茶樹經過春夏兩季的摘采後,茶芽內所含成分相對降低,茶葉的香氣、滋味較為平和。乾茶葉大小不一,葉片輕薄瘦小,偶爾夾雜些許茶苞在條索中,香氣平淡。沖泡後的茶湯雖不如夏茶苦澀,但仍帶有些微澀味,滋味淡薄,葉底展開後大小不一,對開葉多,葉緣鋸齒狀明顯。

冬茶(十月下旬至十一月下旬採收,武夷岩茶不採冬茶,烏龍茶也很少採冬茶)

春茶的濃厚猶如楊貴祀的婀娜,冬茶的清香則如趙飛燕的輕盈,冬茶的水色與香味較春茶清淡,但香氣細膩,苦澀感較低,是冬茶的一大優點。茶葉的外觀顏色為淡綠色,粗茶雜質較多,整體顏色不均勻,但精製過後的成品可除去此一問題。茶葉的香氣偏淡香型,滋味雖不如春茶濃鬱,卻較為柔順。(來源:普洱先生,圖片來源:說茶網圖庫)

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