蔬菜顏色學問大 「五顏六色」該怎麼吃

很多人喜歡吃綠葉蔬菜，身邊的長輩或者「營養家」們也天天說「多吃綠葉菜！雖然顏色不同，但是不同顏色的蔬菜也會有相同的營養素，它們高纖維、富含礦物質和維生素。蔬菜熱量低，並且可以增進食慾幫助腸胃消化，降低各種慢性病的發病率，除此之外，還可以保持人體腸道功能健康。

不同顏色蔬菜的營養價值

1、綠色：大家都知道葉酸對孕婦和胎兒的好處，綠色的蔬菜就含有非常豐富的葉酸，除此之外還有鈣用來強健骨骼。硒這種微量元素也是很豐富的。代表蔬菜有菠菜、蒿子稈、油麥菜等。

2、黃色：此類蔬菜最大的營養價值就是胡蘿蔔素和維C、維A。對於食欲不振的人來說可以增加食慾、還可以滋潤皮膚。黃色代表蔬菜有胡蘿蔔、黃椒；紅色蔬菜也富含上述營養價值，代表蔬菜有蕃茄、聖女果等。

3、紫色：最大的特點就是有傳說中的抗氧化神器--花青素，可以預防心腦血管病。代表蔬菜紫甘藍。

4、白色：白色蔬果含膳食纖維和鉀、鎂等，不僅可以增強視力、降血壓，還對心臟病患者有很大益處。代表蔬菜山藥、馬蹄、藕等。

5、黑色：調解人體內分泌，對女性很有好處，同時對血液病患者也很好，可以提高造血系統功能。

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