花膠，又叫魚膠，一直有「海洋人蔘」的美譽，此外，它屬於中國海味四寶——「鮑、參、翅、肚」，可見它的珍貴性。
花膠是由魚鰾製成的，但是並不是所有的魚鰾都可以製成花膠。在眾多的魚當中，只有少數魚的鰾能夠製成花膠，比如黃唇魚、大黃魚、皇姑魚等。那麼花膠究竟有什麼好處呢？
（1）中醫認為，魚鰾性平、味甘鹹，沒有毒性，入腎經，有補腎益精、滋養筋脈、止血化瘀、消腫的作用。所以對於產後風痙、破傷風、吐血、血崩、痔瘡等疾病有治療作用。
（2）魚鰾還有增強記憶力、免疫力、促進消化的作用，這主要是因為魚鰾中含有大量的維生素群、多種微量元素和生物小分子膠原蛋白等。
（3）花膠還是滋補聖品，這主要是因為花膠中含有豐富的膠原蛋白，能夠幫助潤滑關節、癒合傷口、保持血管彈性、使得皮膚緊緻。如果肺腎虛弱、氣血虧損，花膠也可以作為食補的食物。
但是，如果消化能力比較弱的人不適合吃太多。
儘管花膠有這麼多的好處，但是市場上的花膠魚龍混雜，一不小心就有可能買到假貨。就曾有人買回來的花膠，燉出的花膠湯都是臭的。所以我們在買花膠的時候需要一副慧眼。
首先，從品種等級看，依次是金錢肚、黃花膠、白花膠、蜘蛛膠、鰵魚膠。其中，金錢肚是花膠之王，非常珍貴，收藏價值大於使用價值。
如果是品種、規格相同的花膠，我們可以按照以下方法來挑選花膠。
首先看個頭，體厚、片大、整齊的花膠為上品。
然後再觀顏色，選擇顏色為淡黃或者金黃，而且顏色比較鮮亮透明的花膠。
最後再看看花膠是否有斑點。要選擇沒有斑點和花心、乾淨、乾燥、沒有蛀蟲、沒有霉斑、腥臭味的花膠。如果花膠有花心，也就表明花膠沒有乾透，容易腐化和霉變，一旦霉變，一浸發就會發出臭味，花膠就不可食用了。
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