紫砂茶趣之白茶的身家知多少

1、了解它的歷史

福鼎白茶是我國的特產，屬於微發酵茶，其他產茶國家都不產白茶。所以便有了世界白茶在中國，中國白茶在福鼎之說。但白茶之所過去一直沒有什麼名氣，是因為它的大部分都是外銷。

白毫銀針過去銷往俄羅斯、德國、法國和愛爾蘭等地；白牡丹（壽眉）銷往我國香港地區和東南亞國家。

2、了解它的製作工藝

福鼎白茶的加工，由萎凋、乾燥2道工序完成。雖然白茶工藝簡單，工序不簡單。

福鼎白茶的鮮葉通過長時間的自然萎凋及加工處理，在適宜的溫、濕、氣、熱條件下，其形態發生了深刻的物理與化學變化，才形成了白茶特有的外形與內質品質特徵。

3、了解它的品種

福鼎白茶多用細嫩的大白茶、大毫茶芽葉為原料。

成茶外表為白毫所披覆，呈白色，故稱白茶。在初製技術上不炒不揉，隻晾曬或結合烘乾，以保持茶葉之原形。白茶有芽茶和葉茶之分，共有4個花色品種。單芽製成稱白毫銀針銀針，葉片製成稱壽眉或貢眉，芽葉不分離的稱白牡丹。

4、了解它的外形特點

以白茶牡丹為例詳解一下白茶的外形特徵，外形芽葉連枝，葉態自然，葉背垂卷。兩葉合抱心，綠葉夾銀芽，形似牡丹花朵，故稱白牡丹。

由於白牡丹的芽呈銀白色而芽毫顯露，葉面是灰綠色，葉背滿披白毫，故以「青天白地」來形容；

白牡丹的外形要求芽葉完整連枝、肥壯，葉面波紋隆起，切忌斷碎；內質香氣清鮮，毫香顯，滋味鮮醇；湯色杏黃，清澈明亮；葉底嫩綠或淡綠，葉脈微紅。

白茶素有「一年茶，三年葯，七年寶」之說。工藝簡單，未經高溫破壞葉內活性，茶葉在歲月的年輪裡，繼續轉變著驚喜驚奇。

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