夏季必喝這湯，鮮香美味，滋補養生，做一鍋，連肉帶湯吃個精光！

簾卷夏風，正宜燉湯補身。在賣場買了肥雞一隻，且來燉鍋好湯。夏季必喝這湯，鮮香美味，滋補養生，做一鍋，連肉帶湯吃個精光！

燉雞湯

材料：

放山雞：1隻，2300g

厚薑片：5片

蔥：2根，切大段

蒜頭：4瓣，去皮膜

枸杞：20粒

紅棗：3粒

桂圓肉：5-6粒

水梨：半顆

酒：2大匙

鹽：適量

做法：

1.將全雞飛水：滾水下鍋，不加蓋，適時翻動約5分鐘即可。（用雞、鴨、排骨等肉類燉湯時，先將肉在開水中汆燙一下，這個過程就叫做「焯水」或「飛水」，這不僅可以除去血水、去掉腥味，能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味，同時也還能去除一部分脂肪，避免過於肥膩。）

2.焯完水後的雞要立即用冷水沖涼，再入鍋。將雞和食材一起放入冷水鍋。（鹽除外）燉雞湯則宜冷水下鍋，讓雞及食材由水溫的慢慢升高而充分釋放出營養與香味。若開水後才下鍋會使蛋白質迅速凝固，不易煮出鮮味。

3.先大火燒開後，立刻再轉小火，燉一個小時以上，中間盡量不要去掀蓋。

4.雞湯燉好後，再加鹽。鹽一定要在湯已燉好時才放，因為鹽會使蛋白質凝固，太早加入有礙鮮味成分的釋出。放鹽後轉大火10分鐘再停火，中途不掀蓋。放鹽進去後也不要去攪拌。

5.熄火後，可以不掀蓋，先靜置30-60分鐘以上，砂鍋的餘溫會繼續作用，也可讓鹽味滲入肉內，會更入味。

6.如果怕太油，可先撈除上面浮油，再稍加熱，就可上桌了。

小貼士：

1.這次的雞有一點肥，所以油多了一些。如果撈掉浮油，湯就很清了。

2.加了一些東西下去，桂圓肉和水梨是新嘗試，並不會出現明顯搶味的情況，反而雞湯喝起來就有多層次的口感，溫潤好喝！

3.因為時間關係，這次一燉好，沒有靜置就上桌，結果湯好喝，肉就尚未完全入味。後來沒吃完的肉第二次吃，就很入味好吃。