說到綠花椰菜大家都不會覺得陌生，也算是現在生活最為常見的一種蔬菜，不僅營養豐富而且對抗癌也有獨特功效。而現在隨著生活水準的提高，大家也就逐漸忘記了蔬菜的重要性，也對綠花椰菜有很少的食用。面對「抗癌神器」的它，大家又了解多少呢？其食用部分為綠色幼嫩花莖和花蕾，營養豐富，含蛋白質、糖、脂肪、維生素和胡蘿蔔素，營養成份位居同類蔬菜之首，被譽為「蔬菜皇冠」。西蘭花口味超群，脆嫩爽口，風味鮮美、清香，可熱炒、涼拌、做湯，是蔬菜中的精品。 西蘭花又名莖椰菜、青白花椰菜、綠白花椰菜，十字花科芸薹屬甘藍種中以綠色花球為產品的一個變種。原產歐洲地中海沿岸的義大利一帶，19世紀末傳入中國。
雖說現在不是綠花椰菜的最佳食用季節，但是在超市也能夠經常性見到。綠花椰菜中富含的抗氧化防癌症的微量元素，長期進行食用對乳腺癌、胃癌等癌症有著很好的抑製。西蘭花形態、生長習性和花椰菜基本相似，但長勢強健，耐熱性和抗寒性都較強。植株高大，生長20餘片葉子後抽出花莖，頂端生緊密群集成花球狀的群生花蕾，花蕾青綠色，故也稱青白花椰菜。葉色藍綠，漸轉為深藍綠，蠟粉增多。葉柄狹長。葉形有闊葉和長葉兩種。
綠花椰菜的菜花中含有一種的類黃酮，屬於所有蔬菜中最為豐富的一種。類黃酮能夠有效防止感染，預防血小板凝塊和膽固醇的氧化，自然減少身體的各種疾病，降低患癌風險。西蘭花中的營養成分，不僅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素C和胡蘿蔔素等。據分析，每100克新鮮西蘭花的花球中，含蛋白質3.5克—4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。此外，西蘭花中礦物質成分比其他蔬菜更全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富，比同屬於十字花科的白菜花高出很多。
當然除了防癌外，自身豐富的維C，對吃菜花也能使血管壁增強。經常食用對肝臟功能也有很好的幫助，提升自身免疫能力，減少感冒與疾病的發生。同樣綠花椰菜中的維K也能對皮膚有很好的治癒，皮膚碰撞容易出現明顯痕跡，就是因為自身體內維K的缺失。很多人以為番茄、辣椒等是含維生素C最豐富的蔬菜，其實，西蘭花的維生素C含量比它們都要高，也明顯高於其他普通蔬菜。而且，西蘭花中的維生素種類非常齊全，尤其是葉酸的含量豐富，這也是它營養價值高於一般蔬菜的一個重要原因。
除了以上幾種，在綠花椰菜菜花中所提取的酶能夠有效預防和治癒癌症，有提高致癌物質的解毒酶活性，對癌症有著良好的治癒效果。同時綠花椰菜中含有的二硫酚硫酮，能夠有效降低黑色素，自然長期對於綠花椰菜的食用，對皮膚也有很大的改善。現在生活水準的提高，也不能忘記了葷素的搭配，往往被忽略的蔬菜中含有著豐富的營養。綠花椰菜對於人群也沒有要求，可謂是老少皆宜，抗癌的同時對食欲不振和便秘也有很好的幫助。
除了抗癌以外，西蘭花還含有豐富的抗壞血酸，能增強肝臟的解毒能力，提高機體免疫力。而其中一定量的類黃酮物質，則對高血壓、心臟病有調節和預防的功用。同時，西蘭花屬於高纖維蔬菜，能有效降低腸胃對葡萄糖的吸收，進而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。
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