比較保險的做法是，不要特意去添加飲食中的可溶性膳食纖維
作者 | 薑飛熊
最近，CELL上發表了一項新研究，劍指可溶性膳食纖維，稱其可導致肝癌——
CELL的原文標題
這項研究讓一些正在使用膳食纖維減肥或者「養生」的吃瓜群眾笑容逐漸消失……同時也產生了一些疑問，比如，哪些算可溶性膳食纖維啊？多少劑量才安全啊？
我們一起來看看這研究怎麼說的。
不可溶膳食纖維沒這個問題
首先，文章一上來就在摘要裡開宗明義，有致癌作用的是可溶性膳食纖維，不可溶的沒發現這個問題。
膳食纖維分為可溶性和不可溶性兩種，也叫水溶性和非水溶性。
後面那個稱呼在很多商品廣告中比較常用，有些飲料中就會添加「水溶性膳食纖維」。比如下面這個——
某著名飲料大廠的「健康」汽水
除了這種自己標的明明白白的，剩下的怎麼區分呢？
可溶性膳食纖維包括β-葡聚糖（β-glucans）、果膠（Pectins）、植物膠（Gums）、植物黏膠（Mucilages）、寡糖（Oligosaccharides）、菊糖（Inulin）……最後這個也被翻譯成「菊粉」，是CELL這篇文章的主角之一。
不可溶性膳食纖維包括半纖維素（Hemicellulose）、纖維素（Cellulose）和木質素（Lignin）。需要注意的是部分半纖維素也是可溶的。
在自然食物中，有許多是同時含可溶性纖維和不可溶性纖維的，比如說芒果，就兩種纖維含量比較接近。
含不可溶膳食纖維較多可溶膳食纖維較少的食物有：苦瓜、麥麩、薏米、小麥胚芽、小米、小麥片、扁豆、蠶豆、菠菜、青豌豆、蘋果、奇異果、杏仁等。另外各種菌菇也屬於不可溶纖維較多的食物。
苦瓜
含可溶性膳食纖維較高不可溶膳食纖維較少的食物有：洋車前子殼粉（許多食品中常見的添加劑，比如冰淇淋中、果醬中等）、綠色的芭蕉、黑莓、葡萄柚等。
致癌程度究竟如何？
因為要排除的因素較多，實驗設計較為複雜。
首先研究者設計了一組進食可溶性膳食纖維飲食的小鼠，可溶性膳食纖維（菊粉）佔7.5%，另有2.5%纖維素。對照組食物中不含可溶性膳食纖維。
他們在餵了一陣之後發現，吃菊粉的小鼠中有40%確實代謝綜合徵發生率較低，肥胖發生率下降，但血清膽紅素可疑地升高了。
畫圈的是膽紅素升高的小鼠，旁邊是血清，研究者稱其血清「散發著可疑的熒光黃」
堅持如此餵食6個月後，實驗組這些膽紅素升高的小鼠出現肝細胞癌，膽紅素沒升高的沒有出現，對照組也沒有。
因此，研究者也提到，早期膽紅素升高是最終因可溶性膳食纖維引發肝癌的一個前兆。在一個補充實驗中，他們發現，最終發生肝癌的這些小鼠，膽紅素可以從2周開始就增高，持續到6個月（實驗結束）。
腫瘤數量統計，部門是每個小鼠肝臟。綠色條是高膽紅素組
另外，如果在把飲食結構調整成高脂肪高熱量飲食，再加入7.5%的菊粉，肝癌發生率會從40%增高到65%。
此後為了測試其他可溶性膳食纖維和不可溶膳食纖維的致癌問題，又設計了使用果糖和低聚果糖（這兩也是可溶性膳食纖維）的小組，以及使用不可溶膳食纖維的小組。
結果顯示，果糖組和低聚果糖組仍然引發了肝細胞癌，不可溶膳食纖維組無此結果。
為了搞清致癌效果是否受劑量影響，研究人員又將可溶性膳食纖維的佔比調低到2.5%，結果顯示依然可以引發肝癌（22隻小鼠中4隻顯示高膽紅素和肝癌）。
因此研究者總結認為，面對目前的致癌結果，我們應該對含大量可溶性膳食纖維的飲食保持謹慎。
到底是怎麼引起肝癌的？
通過腸道菌群。
研究者分析發現，食用可溶性膳食纖維的小鼠，腸道菌群發生了改變。甚至把野生型的小鼠和實驗組關在一起吃可溶性膳食纖維飲食，最後野生型小鼠的腸道菌群也一起改變，且，一樣也出現了肝細胞癌。
而無菌小鼠和服用抗生素控制腸道菌群的小鼠，即便吃同樣的可溶性膳食纖維，最終也沒有發生肝癌。
怎麼辦？
就像這篇文章的作者所言，對富含可溶性膳食纖維的飲食結構保持謹慎態度，是現階段比較可行的一個方案。
我們日常的飲食中，不可避免會有一些可溶性膳食纖維存在，因此，不要特意去添加或者專門使用某些打著這個旗號的「減肥產品」，保持一個較低的攝入狀態就好。
參考文獻：
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香港九龍灣馬來街興發大廈15樓D室