普洱茶在經歷了2007年的崩盤後，在2010年前後憑藉古樹茶再度回春。而2014年後，普洱茶再度下行，到了如今，2015年已近尾聲，依然沒有任何好轉的跡象。2007年崩盤時古樹茶成為救命稻草，而這一次，又有誰能拯救普洱茶，會是熟茶嗎？還是快消品化呢？
市場起伏跌宕難把握
2015年以來，市場延續2014年的頹勢，如今已進入2015年的第四季度，但普洱茶市場仍然處於低位運行的狀態。回想2012年—2013年中國普洱茶市場的熱鬧狀態，就猶如幾個月前的中國股市一般沸沸揚揚。但是沸沸揚揚過後，這種沉寂卻令人心驚。2014年春節剛過不久，雖然當時市場上已經連續維持市場交易量萎靡的狀態，但是，從業者依然是樂觀的。茶山上傳來的依舊是2014年春茶採收空前熱烈，老班章、易武、南糯、冰島、昔歸等名山產區的古樹茶、大樹茶毛茶價格又突破歷史新高等資訊。但是，這種樂觀情緒並沒有維持多久，大益1401批次易武正山正式投放市場後，價格卻應聲下跌。這一大益明星產品的價格下跌使得前幾年的明星產品諸如金大益、龍印、早春喬木等也出現了不同程度的跌幅。這時候大家認為，之前市場太好了，茶價沖得太高了，有調整是正常的。
可是到了2015年，再用調整來說明普洱茶市場的低迷已經是一種自我安慰，整個2015年，普洱茶成交量持續低迷。事實上，普洱茶與中國其他名茶諸如龍井、碧螺春、鐵觀音、大紅袍等相比，其顯著特徵是「越陳越香」，也就是說，在傳統時代，普洱茶新茶普遍低廉，而存放良好、茶質優良的陳茶的價格則隨著年份的增長而水漲船高。但是，無論是2006年還是2013年，都出現了新茶價格高昂的情況。也就是說，傳統時代，成年普洱茶價格上漲是因為年份的增加使得茶葉的口感變好。而另一方面，經過時間的流逝，一部分新茶在變成老茶的過程中被消耗掉或者存放不當損耗掉。
因此，優質陳年普洱茶的價格高昂是建立在以下兩個基礎之上：一是茶質隨著年份的增加而持續變好。二是以若乾年前的普洱茶供應來面對若乾年後擴大了的普洱茶需求。而在當下，昂貴的新茶並沒有經過時間驗證，還無法準確判斷其若乾年後的口感是否會一直持續向好的情況下，就賣出了高昂的價格。高昂的價格透支了其未來數年因陳化而使得茶質變好隨之價格提高的太空。
在傳統年代，購買新茶的除了茶商之外便是專業的普洱茶消費者。茶商囤積新茶是因為新茶價格低廉，而且在未來會逐漸升值，而專業普洱茶消費者則是為了以後有成本低廉的老茶以供飲用。而在2006年以及2013年，這種傳統的價值被打破了。新茶價格每個月甚至每周都在發生變化，茶價節節攀升。普洱茶從一種消費品變成一種可以通過炒作來賺錢的投資品。因此，在炒作之下，泡沫產生，泡沫破滅，茶市崩盤。無論是2007年又或者2014年皆是如此。
崩盤背後的玄機
普洱茶自2007年崩盤之後，市場經過調整，在2010年前後慢慢復甦，並且在2012年進入快速上升通道，無論新茶或者老茶，其價格都漲到一個全新的高度，號級茶突破百萬人民幣，印級茶也站到了數十萬人民幣這個台階之上。名山茶諸如班章、易武的價格也是高高在上。應該說，2010年啟動的這一輪復甦，是以名山大樹/古樹茶為熱點的復甦。自2000年以來，普洱茶經歷了大廠常規茶與名山大樹/古樹茶兩輪熱點。而這一輪崩盤之後，熱點又在哪裡呢？許多人把目光看向熟茶。因為普洱熟茶的研發初衷就是因為生茶需要漫長的時間醇化才能好喝，而熟茶是為了快速消費。但是，熟茶真的可以擔起本輪崩盤之後的復甦重任嗎？現在沒有誰可以輕易下結論。
在2014年，中國股市在沉寂了整整7年之後悄悄啟動了牛市，而許多普洱茶市場的從業者也紛紛把錢投入其中，在2014年下半年到2015年上半年，中國股市成了「吸金大王」。在這樣一種情況下，要去談普洱茶市場的復甦是很難的。因為，普洱茶市場自2000年後逐漸建立一種以投資為導向的規則，而投資需要有龐大的交易量及資金量作為支撐。但是，自從中國股市2015年6月份發生災難性的下跌之後，包括許多普洱茶從業者在內的許多人的資金被套牢在股市之上。這對於中國普洱茶市場來說是雪上加霜的。若認真觀察中國股市前段時間的低迷與中國普洱茶市場自去年以來的持續低迷，便會發現這是流動性引起的危機。對於中國普洱茶市場來說，眼下的危機正是源於流動性危機。也就是說，市場上的買賣非常之少，無論是消費者或者投機者，都鮮有出手買茶。緣何如此？還是筆者之前提到的，很多人都把普洱茶當作一種投資品而非消費品。
如何破題？大益想出了「鳳凰計劃」、提出了「尋找真正的消費者」，而許多新興品牌同樣也開始把目光放在消費之上。若要實現消費，就需要消費者把買回家的普洱茶喝掉。但是，對於普洱茶來說，生茶並不好喝，熟茶經過這兩三年的技術革新，口感改善不少。但是，就中國傳統茶葉消費來說，正兒八經坐下來泡杯茶喝掉，這是傳統的茶葉消費者，對於新生代的年輕人來說呢？他們覺得坐下來泡茶喝實在太麻煩了。於是，大益又想出了「大益茶庭」這一招數，但是筆者觀察過幾家「大益茶庭」後，發覺其茶飲料產品還是太過單一，並不具備多少吸引力。
普洱茶快消品化是出路
茶葉的快消品化並不是一個新鮮的話題，幾百年前的茶膏、百多年前美國人發明的茶包，都是對茶葉快消品化的努力。而發展到現在，茶葉的快消品化更是中國許多茶企努力的方向。其實相比中國其他茶類，除了紅茶之外，普洱茶應該說是最具備快消品化資格的茶類。理由如下：一是普洱熟茶容易與諸如牛奶、蜂蜜等其他飲料、食材相結合。二是普洱茶滋味濃鬱，可沖泡數次多。三是普洱茶形態較多，散茶、緊壓茶、茶膏。四是持續數年的熱度使得普洱茶在市場有著較高的知名度。五是已經有許多茶企開發出諸如玫瑰普洱、茉莉普洱、陳皮普洱的花式普洱茶。
那麼，如何真正使得普洱茶進入快速消費品市場？這不是簡單的做做茶包、提高熟茶口感就能完成的。
筆者欣喜地看到，自去年以來，一種稱之為「泡茶機」的新型工具出現在市場上，這種「泡茶機」的出現正是對咖啡機的學習。基本上泡茶機的操作方式與咖啡機一樣，放入一定的茶葉，加入水，按下開關，等待1—2分鐘，便有一杯沖泡好的茶可以飲用。一些高級的泡茶機甚至有不同模式可選，比如綠茶、紅茶、烏龍茶、普洱茶等，因為不同茶葉的沖泡溫度以及浸泡時間是不同的。到了今年，還有企業研發出膠囊型泡茶機，這種機器以膠囊型咖啡機為藍本來設計，目前提供普洱茶膠囊供消費者選擇。如果這種泡茶機可以得到普及，將為普洱茶乃至中國茶葉的快消品化打下一個堅實的基礎。
而另一方面，前幾年就出現的即溶型普洱茶最近幾年卻有點停滯不前，筆者認為應該在前期研發的基礎上，在口感以及口味上進行努力，這是普洱茶快消品化最為便捷的一個管道。從技術上來說，即溶型普洱茶的生產技術與即溶型咖啡的生產技術基本一致，因此要進行提高，從技術來說應該不難。至於數百年前就存在的茶膏，也是值得繼續深入研究。在之前的某些茶葉展覽會上，就有茶膏生產廠家展示了以茶膏為基礎，調配各種口味的普洱茶飲料出來。如果有志於普洱茶快消品化的企業，應該在這一方面深入研究。
在筆者看來，如果今後普洱茶快消品化獲得成功，那麼，普洱茶市場將會完全蛻變為另外一副模樣。
快消市場如果培育起來，是一個會比現有市場還龐大的蛋糕，足以支撐這個行業內的企業過著愉快的日子。而傳統市場，筆者認為應該回歸到以前，無論是普洱茶的生產又或者市場秩序，都應該真正回歸傳統。
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