家常蔥油餅
用料
麵粉250克；開水（100C）120毫升；冷水50—60毫升；油50克；蔥適量；鹽
做法
- 將麵粉放入盛器，加入開水，用筷子攪拌均勻使其成雪花狀。
- 加入冷水，用手將麵粉揉至表面光滑，用保鮮膜將麵糰包好，靜置30分鐘。
- 將麵糰搓成長條，再分成約25克的小麵糰放手撐搓成條.
- 放按板上按扁.
- 再將其擀成薄片。
- 刷上一層油並撒上些鹽，再撒上蔥花，用刷子刷勻.
- 從前向後摺疊，如同摺扇子摺疊薄片
- 最後折成約1厘米厚的長條
- 然後盤起長條，打一個活結，並把面頭壓在餅下
- 用手略微壓扁，用擀麵杖擀成約0.5厘米厚的餅胚.
- 取一平底鍋,小火燒熱倒入油,放入薄餅,兩面煎熟成金黃色。
雞蛋蔥油餅
用料
麵粉200g；雞蛋1個；香蔥，食用油，鹽各適量；開水100克
做法
- 開水和面，我用是剛燒開的水，邊加水邊用筷子攪，差不多都變成絮狀沒有乾麵粉，然後下手揉成光滑麵糰（如果揉麵糰粘手，案板上撒點乾麵粉)，蓋上保鮮膜醒5分鐘。
- 分成2個大小基本一樣的麵糰，我做2個餅，因為我鍋夠大！
- 擀成長方形薄麵皮。淋上食用油適量，均勻撒上蔥花和鹽。
- 從一頭捲起。
- 捏住兩頭捲成形狀。
- 再擀成圓餅，薄厚均勻。
- 平底鍋預熱放油。待油溫兩成熱時轉小火把麵餅放進去。
- 打蛋液。
- 慢慢把一半蛋液倒在餅上，用鏟子攤開。蓋蓋兩分鐘後翻個。把剩下的蛋液倒在另一麵攤開。蓋蓋，每兩分鐘翻一次面。看到餅鼓起來就OK!
- 出鍋切塊裝盤開吃！
蔥油餅
用料
麵粉；小蔥；大蔥；油
做法
- 先將面用溫水和好，面和的稍微軟一點。(「中國人講究軟面的餅。」)
- 大蔥切末，小蔥切末備用
- 將油燒熱澆入到大蔥末中，蔥花的香味一下撲鼻而來，此步千萬不要省。澆製好的蔥油放在一旁
- 和好的面餳二十分鐘後，繼續揉平
- 將面擀成大薄片
- 撒上剛才晾涼的蔥油抹勻
- 撒上香蔥，撒少許鹽，也可以放花椒鹽
- 示，將麵餅上下左右各切兩刀，但千萬別切斷，共八刀
- 將麵餅的右上角折下
- 右下角和右上角搭好
- 將折好的麵餅翻到中間
- 中下角折上來
- 中上角折下來
- 將折好的麵餅翻到左邊
- 左下角往上折
- 左下角往下折
- 按順序包好後，輕輕翻過來稍微拍平，別使勁
- 將麵餅擀薄
- 電餅鐺內刷油，熱後放入麵餅
- 一面成型後翻面
- 另一面也成型後翻面
- 直至兩面金黃拿出，切成小塊擺在盤中
自製蔥油餅
用料
麵粉350克；小蔥一把；雞蛋一個；開水200克左右；油；鹽一茶匙；胡椒粉一茶匙
做法
- 350克麵粉，慢慢加入200克左右的開水，最後打進一個生雞蛋，揉勻。分成二兩一個的麵糰塗點油，醒半個小時
- 一把小蔥切成小段，加入1茶匙鹽、1茶匙胡椒粉，燒熱50克油，倒入拌勻
- 把麵糰擀成薄片，鋪滿油蔥
- 從下到上捲起，再從右到左盤起來
- 放置15分鐘後，輕輕擀成圓餅
- 燒熱平底鍋，烙到蔥油餅兩面金黃熟透即可
香酥蔥油餅
用料
麵粉300克；鹽3g；溫熱水180ml；蔥適量；八角香葉花椒若乾油酥用；鹽油酥用
做法
- 和面：鹽加入麵粉中，溫熱水邊加邊攪拌，至麵粉成面絮狀
- 揉面：加入約20ml的油，與面絮一起揉成光滑的麵糰，不用揉太久；
- 在碗底和麵糰上均勻的抹一層油，醒發1～2小時
- 準備油酥料：蔥白切段拍碎、小碗麵粉?鹽、花椒八角和香葉洗凈備用
- 鍋中熱油，油可以多一點，油酥留著慢慢用～小火將底料煎出香、蔥白略微焦黃
- 過濾出料渣，將熱油倒入麵粉中，攪拌均勻～油酥放涼備用……此時可以嘗下油酥的味道，適量添加鹽或胡椒調味
- 蔥切碎備用
- 保鮮膜上刷一層薄油，醒好的麵糰用手按壓成長條，切成劑子～
- 用手或擀麵杖將劑子壓薄，這個面很軟延展性也很好，基本用手就可以壓薄了，邊緣略薄；
- 均勻的刷上一層油酥；
- 抓一把小蔥放在劑子頭～我這個量偏少，喜歡重口的可以多放一點蔥，煎製加熱後蔥花是會縮水變小的
- 麵皮兩邊交叉捲起，這樣避免蔥花漏跑出來
- 邊卷邊往後拉麵皮，第一個蔥油餅生坯完成
- 同樣的動作：壓麵皮、刷油酥、卷蔥花，完成所有劑子
- 輕輕按壓略煸即可，一會在煎的過程中還可以繼續按壓扁平
- 不用再二次醒發了～直接下油鍋（油比烙餅放得多），小火慢慢煎；每次煎的時候記得蓋鍋蓋，方式水份流失口感乾
- 煎製兩面焦黃，這個皮已經非常酥了，輕輕一碰都掉渣
- 出鍋裝盤，滿滿的蔥油飄香
- 還好剩一口來得及補照片，裡面的皮和蔥花層次是相當豐富的
- 沒用完的餅坯直接用保險膜包起來放到冰箱。明天吃的時候直接拿出來煎就可以啦
蔥油餅
用料
中筋麵粉（普通麵粉）300克；沸水150克；沙拉油1大匙；蔥半根；黑胡椒粒1/2小匙；鹽1/2小匙；
蔥油餅的做法1
- 準備好材料，蔥切末
- 先來製作開水麵糰，先將麵粉過篩，在案板上做一粉牆，在粉牆內倒入沸水，用筷子將內圈的麵粉與沸水混合拌成粒狀，然後用手揉搓成麵糰，放在一邊醒一會再用
- 將醒好的麵糰分成兩個小麵糰，一個我用傳統方法做，另一個介紹我家的獨門方法
- 將醒好的麵糰放在案板上揉至表面光滑，沾少許麵粉擀成大圓片，抹上一層沙拉油，再將鹽，黑胡椒粒，蔥末均勻的撒在麵皮上，（最好的方法是取來一個小碗，倒入適量沙拉油，再加入鹽，黑胡椒粒，蔥末，拌勻後鋪在擀好的麵皮上），然後捲成長條狀，再繞成盤旋狀，最後將收口壓緊，靜置3-5分鐘，將盤旋狀麵糰擀成圓餅就可以了
- 平底鍋燒熱，淋入薄薄一層沙拉油，放入蔥油餅，用小火煎至兩面金黃就可以了，不用擔心這麼大一張餅很難煎熟，只要兩面上金黃色了，裡面就完全熟了~
蔥油餅的做法2(我家的做法)
- 材料及麵糰的製作都是一樣的，只是在餅的疊法上大不同~前面的步驟都一樣，和好麵糰，擀好麵皮，撒好蔥花和鹽，然後在麵皮上需要切四刀，切好後一點一點疊起來，疊成一個方塊，再整形成圓形，擀平成圓餅就可以下鍋煎了~
- 依照這個方法做出的蔥油餅層數極多，而且層次分明，不同於傳統做法的分層效果~
蔥油餅
用料
麵粉300g；溫水180g；鹽（和面用）3g；花生油適量；小蔥1把；鹽（刷餅用）適量
做法
- 取300克麵粉加180克溫水，加3克鹽，用筷子攪拌均勻，成小面絮狀，揉搓成光滑的麵糰，此時麵糰狀態略粘手，是正常現象，做蔥油餅面要和的軟些，口感好。
- 蓋好，餳三十分鐘以上。
- 餳好的麵糰約482克，揉搓均勻，揉成長條。
- 分成大小一樣的面劑子，每個劑子約160克左右。
- 取一個面劑子，撒點乾麵粉，摁平，用擀麵杖擀圓，擀薄，要薄厚均勻。
- 這步擀不圓也不要緊，主要是擀的薄一點，因為還要捲起來，越薄最後分層越好。
- 小蔥葉切碎。
- 放一杓花生油和鹽，刷勻，四周留出空間不要刷油，不然最後捲起來會漏油。
- 均勻的撒上小蔥。
- 慢慢從一側捲起來，卷的稍緊一些。
- 捲成這樣。
- 從一側開始這樣捲起來。
- 捲成這樣。
- 最後的收口這樣放。
- 麵餅翻過來即可。
- 其他的麵糰也按此步驟卷好。
- 摁平，擀成圓餅，不要太薄。
- 電餅鐺或平底鍋放適量花生油，油熱後放入麵餅。
- 煎至兩面均呈金黃色即可。
- 出鍋了。
- 蔥油餅的側切面。
- 層次分明，香酥好吃。
- 早上想吃蔥油餅的廚友，可以頭一天晚上做好餅胚，有間距的裝進食品袋內。
- 密封好，放入冰箱冷藏，早上起來直接烙餅就可以，比較方便，也不影響口感。
網紅蔥油餅
用料
小蔥兩三根；溫水200克；麵粉150克；鹽少許；雞蛋1個；油少許
做法
- 準備好材料
- ：
- 麵粉，雞蛋，蔥花，水
- 先把麵粉和水和開
- 打入雞蛋繼續攪拌
- 直到沒有麵粉團渣渣
- 我比較懶直接加入蔥花攪拌
- 也可以煎餅的時候再撒也OK
- 看心情操作就好啦
- 下一丟丟油開始煎餅
- 如果家裡是不粘鍋完全不加油更好啦
- 翻面，煎至金黃，起鍋！
家常蔥油餅
用料
麵粉；涼水；食鹽；食用油；蔥花
做法
- 麵粉慢慢往裡加水
- 麵粉慢慢往裡加水，和成柔軟的麵糰
- 蓋上蓋子放置一旁餳面20分鐘。（冬天可過夜）
- 準備輔料
- .麵糰餳好後放到案板上輕輕揉一揉，分成相同的6—8個小麵糰
- 麵糰擀成大大的薄片
- 倒上適量食用油抹勻
- 撒上適量食鹽
- 灑上蔥花
- 沿著一邊捲起捲成圓餅坯
- 放在旁邊醒發幾分鐘。
- 一次把所有餅胚準備好
- 再把餅坯擀成餅，鍋裡放少量蔥油，放入餅
- 餅烙成兩面金黃，烙至餅熟出鍋切塊趁熱食用很香
- 出鍋
蔥油餅
用料
香蔥一把；麵粉300g；開水150g；雞蛋1個
做法
- 麵粉慢慢加入開水，用筷子攪拌成絮狀
- 打入一個生雞蛋
- 用手揉成光滑的麵糰
- 平均分成8個小麵糰，表面塗點油，醒半個小時
- 切蔥花（約50克），加入鹽5克、胡椒粉5克，燒熱50克油，倒入拌勻
- 取一個麵糰，擀成薄片，鋪上油蔥
- 從下到上捲起來
- 再從右到左盤起來，靜置15分鐘
- 輕輕擀成圓餅
- 燒熱平底鍋（無需放油），烙到蔥油餅兩面金黃熟透，即可
水餃皮｛蔥油餅｝
用料
水餃皮14張；蔥花適量；油適量；鹽少許
做法
- 水餃皮，蔥花，油，鹽，
- 將水餃皮，放入板上，水餃皮塗抹油撒上蔥花和少許鹽分
- 再放入一張水餃皮，塗抹上油，撒上蔥花和少許鹽
- 重複步驟到七張用完，先用手輕壓一下，再用木棍滾壓，這樣比較不會跑位，
- 木棍壓成圓形
- 再反面過來，反覆幾次滾動成為一張圓餅
- 不粘銷放入適量油，煎到兩面成為金黃色，一張切成四片，即可
- 裝盤食用
超酥蔥油餅
用料
蔥半根；開水50克；中筋麵粉100g；鹽適量；胡椒適量；油適量
做法
- 材料準備
- 將麵粉均勻攤在刀板上中間留一個小坑倒入沸水用筷子攪拌再用手揉成一個光滑不粘手的麵糰
- 將揉好的麵糰蓋上保鮮膜醒20分鐘
- 接著將醒好的麵糰用擀麵杖擀成長方形薄片
- 用刷子刷上一層油
- 再撒上蔥花、鹽和胡椒粉
- 切好六道刀口依次摺疊
- 摺疊成這樣的小方塊
- 再將方塊按成一個圓形的麵糰
- 輕輕擀開
- 平底鍋燒熱刷上油放入麵餅
- 正反面烘烤金黃即可出鍋！
手抓蔥油餅
用料
麵糰部分：中筋麵粉300克；80度熱水140克；雞蛋約50克一個；細砂糖10克；調料部分：；沙拉油；鹽1/4杓；胡椒粉；蔥花
做法
- 麵糰材料混合成光滑的麵糰，剛開始有點沾手，多揉幾下就好了。揉好的麵糰餳40分鐘。
- 餳好的麵糰分成4份，取其中一份，擀開成薄博的面片。
- 撒上鹽和黑胡椒粉。
- 用手塗抹均勻。
- 倒適量沙拉油，用刷子刷均勻。撒上蔥花。
- 兩面往中間折。
- 在折過來的麵皮上刷上油。
- 再往中間折。
- 折過來的面上刷上油。
- 最後對摺。
- 盤捲起來，用保鮮膜包起來餳上20分鐘。
- 餳好的麵糰，擀開成薄餅。
- 鍋中放油，餅烙到兩面金黃，臨出鍋前用鍋鏟把餅打松。
老上海蔥油餅
用料
麵粉250克；香蔥50克；鹽3～5克；食用油25克
做法
- 取麵粉、食用油各10克放在一起，加上鹽調成較濕軟的油酥；把香蔥整理洗凈，切成蔥花備用；
- 其餘的麵粉加入80克沸水拌成雪花狀，再添加60克溫水拌勻，然後揉成很軟很透的麵糰，蓋上濕布餳20分鐘；如果覺得太濕粘手就抹油；
- 將餳好的麵糰摘成大小合適的劑子，放在抹過油的面板上，逐個滾上油並搓成長圓條，再用手撳成圓形面片；
- 在面片上抹上油酥，撒上切好的蔥花，然後從面片的一端捲起成長條，再從長條的一端捲起成盤狀，將面盤適度按扁，撒上芝麻（可選）；
- 平底鍋燒熱後抹上油，放入蔥油餅坯，煎2～3分鐘後餅面出現微黃，然後翻身再煎；每次翻身前先刷上一遍油，煎至兩面都呈金黃色即可出鍋。
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