葡萄乾吃前一定要洗？

如果你說你更關心石灰土，你可以吹洗它。無論如何，我不在乎。將葡萄乾浸泡並洗滌以除去表面下垂，但有時水的顏色會改變，因為許多天然色素是水溶性的。例如，黑加侖葡萄乾中的花青素，浸泡後，水的顏色可能會變黑，你會覺得很臟。那裡還有什麼？我們來看看51健康網小編吧。

如果您擔心其他神秘物質，可以參考以下內容：

一些記者對葡萄乾產區進行了暗訪，發現葡萄在乾燥前浸泡在一種叫做「促進劑」的藥物中。農民說現在每個人都這樣做，葡萄乾可以加快速度。

事實上，使葡萄快速乾燥的「神奇物質」並不神秘，也不會造成問題。

葡萄外的白霜？

有些葡萄的皮膚上有一層白色的「奶油」。這種奶油不是農藥殘留物或黴菌，而是葡萄表面的天然蠟。

科學家通過先進的儀器確定這些蠟的主要成分是果酸，長鏈脂肪酸，醛，醇和環狀化合物。

速乾劑促進水分揮發

葡萄乾生產過程實際上是空氣乾燥和脫水。葡萄皮上的蠟會排斥水分子，因此不容易從葡萄內部排出水分。即使在新疆吐魯番炎熱乾燥的地方，用傳統方式乾葡萄乾需要30-45天。

後來，農業科技人員想出了一種速乾劑來加速葡萄的乾燥。其國內使用歷史已近40年，對提高產量，增加農民收入有很好的效果。目前，有很多自然播出的葡萄乾。

當然，已經有很多葡萄乾公司使用手動乾燥。

速乾劑成分

快乾劑的主要成分有兩種：基質和乳化劑，其中以鹼為主，乳化劑為支撐角。

常用的鹼包括氫氧化鈉，氫氧化鉀，碳酸鈉等，其主要作用於葡萄表皮。

鹼可以破壞葡萄表皮的蠟質和角質層，就像將玻璃窗變成篩窗一樣，這使得葡萄內的水更易揮發。這是葡萄「快乾」的秘訣。

即使有少量殘留物，也無需擔心。例如，氫氧化鈉和碳酸鈉可以被空氣中的二氧化碳中和成為碳酸氫鈉，碳酸氫鈉是用於饅頭的小蘇打。

乳化劑基本上是酯或醇，非常安全，但它們不能直接促進葡萄的乾燥。

由於存在蠟，鹼性水難以滲透整個葡萄。乳化劑採用「相似的相容性」原理，使葡萄皮不再排斥鹼性水，因此鹼性水可以粘附在葡萄表皮上起作用。

甘油脂肪酸酯是常用的可食用乳化劑。有時快乾劑也使用食用油和乙醇等成分。無論如何，使用「相似兼容性」的原理。

快乾劑的優點

通過首先將其浸入浸泡液中，然後將整串葡萄浸泡30秒至幾分鐘以使鹼起作用來製備速乾劑。然後稍微沖洗一下，其餘的與一般乾燥不一樣。

經過快速乾燥處理，只需5天，葡萄可以脫水75％，整個乾燥周期比傳統方法快1倍以上。

使用快乾劑的優點是顯而易見的。由於乾燥速度快，乾燥周期短，乾燥室更快，葡萄腐敗比例降低，昆蟲受影響較小，表面砂量較少，可提高產量和質量。例如，綠色葡萄乾的質量可提高1-2級，甚至達到特殊標準。

快速乾燥還可以減少葡萄營養的氧化和褐??變。例如，為了保護葡萄中的天然色素，快乾葡萄乾更加生動。

快速乾燥可保護葡萄中的天然抗氧化劑。例如，速乾葡萄乾中的花青素相對高3-4倍。

葡萄乾的問題是摻假和濫用

根據「歐盟食品和飼料快速預警系統」（RASFF），出口到歐盟的葡萄乾的主要問題與速乾劑無關，其中大部分是病蟲害，偶爾黴菌汙染和禁用農藥。