白茶，底子不好，久存無益

愛茶之人對於白茶的保存格外在意，尤其是南方茶友，密封防潮需要十分到位，否則極容易返潮霉變，變寶為廢。

前段時間，一位朋友帶了一包2017年封存的明前頭春牡丹王過來，現場開袋品飲，得益於良好的保存，開袋瞬間果脯香撲鼻而來，伴隨著淡淡的梅子香，香氣自然純凈，十分悅人。香氣轉化十分到位。

乾茶顏色轉灰綠漸暗，色澤自然，沖泡後茶湯淺杏黃，乾淨通透，略顯不足的是甜度略欠，茶湯厚度不足，略顯粗澀。醒茶十幾天后，昨日再次品飲，表現和之前基本一致，沒有太大變化。

細究源頭，這款茶萎凋走水偏快，朋友介紹說：當年新茶的時候這款茶澀感更重，經過兩年多轉化，現在已經好多了。可見當時萎凋走水不是很到位，這款茶倉儲良好，香氣轉化正常到位，滋味湯感一般，算不上驚艷。

甜度略欠，茶湯厚度不足，很大程度上源於萎凋不到位，澱粉類物質水解不充分導致糖類甜味物質生成量少；蛋白質等其他大分子物質水解不充分導致可溶性物質生成量少，湯感顯薄；粗澀味的脂型兒茶素未充分水解為醇和滋味的簡單兒茶素等等。

存白茶，不僅要有良好的倉儲環境，更需要新茶有好底子、好工藝。只有內含物質豐厚的好茶，才經得起歲月的歷練、時間的打磨，才能轉化出香氣馥鬱、滋味飽滿醇和的好茶。