豬肝爆炒才夠味！脆而不腥，補血明目，爽口又下飯

豬肝富含微量元素和多種維生素，不管對孩子或咱們女人，都是非常好的補血補鐵好食材。而且豬肝中含有豐富的對視力有補助作用的維生素A，經常吃一些有助於視力的保護和恢復。一般建議一周食用一次哦！但豬肝不好吃，也難倒大部分人！

今天我用大火爆炒蔥薑後，加入豬肝，頓時香氣就撲面而來，絲毫吃不出豬肝的腥氣哦！咬下一口，嫩嫩的還帶著一絲嚼勁。

爆炒豬肝

1、準備食材：豬肝250克/青椒2個/大蒜8克/生薑10克/適量食用油/澱粉10克

準備調料：料酒6ml/甜麵醬6克/生抽6ml/鹽3克/白砂糖3克/清水14ml

2、泡豬肝：把洗乾淨的豬肝用清水泡一下。

?清洗豬肝時要在流水下沖洗10分鐘，浸泡半小時。最後注意豬肝切片後要沖洗溢出的血水。

3、切片：把豬肝斜切，切成片狀。

4、醃製：加澱粉、料酒醃製30分鐘。

?醃製的時候可以用手按幾下，更好的入味。

5、切輔料：將蔥薑切成末，把洗乾淨的青椒去蒂去籽斜切成塊。

6、燙豬肝：鍋中燒水，燒開後把醃好的豬肝倒入鍋中燙到變色後，撈出。

?不要燙太長時間，不然豬肝吃起來口感會硬。

7、炒薑蒜：鍋中倒入適量食用油，然後把切好的薑、蒜倒入鍋中爆香。

8、炒豬肝：把燙好的豬肝倒入鍋中，翻炒5分鐘。

9、放調料：倒入青椒、生抽、鹽、白糖、清水和甜麵醬。

10、收汁：翻炒均勻等它收汁。

?炒一會收汁就可以了，不要炒久，因為老了的豬肝真的很難咬。

11、出鍋：出鍋啦

「香味撲鼻而來」

「快給我一碗米飯」

敲黑板：

●豬肝切2-3mm厚度，這樣炒出來的豬肝有彈性，太薄的話容易炒老哦~

●炒豬肝用的油量最好比平時炒菜用的多一點，全程大火炒，這樣炒出來的豬肝才能鮮嫩爽口~

●豬肝一定要反覆浸泡、漂洗。因為豬肝裡有許多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗後，各層間的血液和黏液才能去除掉，這樣炒熟以後，才會脆嫩爽口。

●全程大火。因為保持食材鮮度的最好方法就是縮短烹飪時間，高溫會在最短的時間裡把鮮味和水份「封」在肉裡，和蒸魚的道理是一樣一樣的。