大蒜有什麼營養價值？什麼樣的人千萬不能吃大蒜？

大蒜是烹調美味佳肴的調味品，更是我們的「健康保護神「，經常吃大蒜，不僅可以起到殺菌、抗癌的作用，還能預防心臟病的發生，但是你知道大蒜怎樣吃最健康嗎？

據相關研究表明，大蒜攝入的增加與人體許多癌症的發病率下降有著密切的關係。新鮮大蒜中含有一種有機硫化合物，它包含了二烯丙基一硫化物和二烯丙基二硫化物以及大蒜素。它們主要在人體中可以通過阻止致癌物質以及對增強致癌物的解毒作用來降低癌症的發病率。

大蒜含有的硫化丙烯對病毒以及真菌都具有殺菌滅活的作用，對預防感冒、咳嗽以及鼻塞等癥狀都有一定的抗菌作用。尤其是生蒜的抑菌作用高於熟蒜。

那麼大蒜有哪些營養價值呢！接下來小李為您一一解答，希望對您有幫助，感謝支持，歡迎訂閱！

1.殺菌

大蒜中含有2%殺菌能力很強的大蒜素，它進入人體後能和細菌的胱氨酸發生反應生成結晶狀沉澱，使細菌代謝出現紊亂，無法繼續繁殖和生長。大蒜的殺菌能力約為青黴素的1/10，對多種球菌、桿菌、真菌、病毒都有明顯的殺滅或抑製作用，是目前發現的天然植物中，抗菌作用最強的一種。

2.降低血糖

經研究證明，大蒜可以促進胰島素的分泌，增加組織細胞對葡萄糖的吸收利用程度，可有效降低體內的血糖水準。另外，生食大蒜還有助於提高正常人葡萄糖耐量，對糖尿病的預防有一定的作用。

3.保護心血管

除了大蒜素之外，大蒜中還含有豐富的維生素、蛋白質、蒜氨酸等物質，經常食用有助於降低血液粘稠度、抑製血小板聚集、降低膽固醇、防止動脈硬化等心腦血管疾病的形成。

而且經研究發現，新鮮的大蒜被切片或者搗碎後，產生的硫化氫物質能夠促進人體內的血液循環，有較好的保護心臟的作用。不過需要注意的是，煮熟的大蒜以及曬乾的大蒜無法起到同樣的功效，所以要想保護心血管，必須要生食大蒜。

4.延緩衰老

大蒜中的大蒜精有極強的抗氧化作用，經常食用，能有效清除人體內的自由基，延緩細胞氧化衰老的速度，讓皮膚保持彈性。

5.增強人體免疫力

食用大蒜能夠有效提高人體中巨噬細胞的吞噬能力，巨噬細胞吞噬機能的提升有助於人體抵抗力的提高，所以食用大蒜具有增強人體免疫力的作用。

6.預防炎症

大蒜中富含的大蒜素、大蒜辣等物質是天然的殺菌劑，可有效抑製白色念珠菌的過度生長與繁殖。女性常食大蒜，能有效預防黴菌性陰道炎等疾病。

7.預防感冒

大蒜中的「硫化丙烯」物質，對病原菌和寄生蟲都有較好的殺滅作用，可有效預防感冒的發生。另外，大蒜還可有效減輕發燒、咳嗽、喉痛、鼻塞等癥狀，感冒後食用也十分有利。

8.促進毛髮生長

大蒜中含有豐富的揮髮油有助於促進人體循環，循環的加快有助於刺激毛髮的生長。

大蒜的食用禁忌有哪些呢？什麼樣的人不適合吃大蒜？

1 .眼疾患者慎食

古語有雲「大蒜百益而獨害目」，長期過量食用大蒜容易導致視力下降，因此患有眼病的人最好不要吃大蒜。

2.肝病患者慎食

《本草綱目》記載蒜「久食傷肝損眼」，大蒜味辛，刺激性強，有肝病者食用後會致使肝火更加旺盛，從而加重肝臟損傷。

3.腹瀉患者慎食

大蒜的刺激性較強，長期大量使用容易刺激腸胃壁，致使腸胃壁血管充血，易導致腸胃壁水腫、腹瀉等問題。因此腸胃虛弱、有腹瀉癥狀的人應避免食用大蒜。

4.空腹忌食大蒜

空腹食蒜容易引起急性胃炎。

5.忌與大補熱葯同食

服用大補的熱葯期間最好不要食用大蒜，防止熱上加熱，引發其它癥狀。

6.有口臭、狐臭、青春痘較重者少食

大蒜刺激性強，易加重口臭、狐臭、青春痘等癥狀。

生吃大蒜保留蒜素

大蒜之所以有防癌作用，是因為它含有一種天然的殺菌物質——蒜素，而經由炒製的大蒜，其中的蒜素大部分都會受熱分解，使大蒜的保健價值大大降低。

因此，大蒜生吃的保健效果最好，如果確實受不了蒜味，可以在菜品要出鍋時澆上蒜泥，這樣蒜味會減輕很多，大蒜素也不會過多損失。

另外，把一整瓣大蒜直接吃下去是吃不到大蒜素的。

大蒜中有蒜氨酸和蒜酶兩種物質，二者是生成大蒜素的「原料」，只有把大蒜搗碎，兩種物質才會相互接觸，生成大蒜素。

因此，吃大蒜想達到最好的保健效果，最好把大蒜搗成泥，而不是用刀切成蒜末。並且在空氣中先放置15分鐘，讓大蒜素產生後再食用。

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