春天的營養早餐，堅果穀物與綠葉菜，一卷全有了

營養蛋餅卷，做的快速吃的簡便

?雖然沒有八大樣似的擺滿桌子

但卻富含蕎麥粉、大杏仁、核桃仁、黑芝麻、雞蛋、生菜

滿滿的堅果、穀物，與新鮮的綠葉菜，也很香

搭自製優酪乳，新鮮水果，完美早餐

【堅果蛋餅卷】

材料：大杏仁20克，核桃仁20克，黑芝麻10克；蕎麥粉100克，清水210克，鹽3克；雞蛋3個，生菜3片。

做法：

1.大杏仁、核桃仁、黑芝麻，都是提前烤焙熟的，這樣香味更濃。熟的堅果超市也都能買得到。

2.將所有堅果放入料理機中攪打成粉狀。堅果天然的油脂豐富，所以打碎後稍有點黏。

3.堅果粉放入事先準備好的蕎麥粉中，加鹽3克拌勻。

4.再加入清水210克拌勻，成稍濃的稀糊狀。麵糊要調成倒的時候呈流動但又不斷線的狀態。

若麵糊太稀，跟水似的，那蛋餅就不易成型，煎好後會黏的跟沒熟似的。太稠，用筷子攪拌時覺得稍有阻力，那倒入鍋中的麵糊流動慢，蛋餅就厚、乾。

5.鍋中抹一層薄油，小火，倒入三分之一的麵糊，轉動鍋子讓麵糊薄薄的鋪滿鍋底。一直小火，待鍋中麵糊顏色全部變色，沒有生的麵糊後，將餅翻個面。

6.餅上倒入一個打散的雞蛋液，待雞蛋凝固後取出。或者再將餅翻個面，將雞蛋烙熟即可。

7.取出的蛋餅上鋪一葉生菜捲起成卷，最後切段擺盤上桌。

小貼士：雞蛋不要加在麵糊中，貼在餅上味道更好。

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