青頭鴨怎麼做好吃，私廚有秘方，越嚼越香，看著都流口水

許多人不太喜歡吃鴨子，總感覺做出來的菜肴中有一股腥臊味，聞著就沒胃口。其實是因為他們不懂得挑選食材。就像肥大的大白鴨適合做北京烤鴨或者廣東燒鴨，半放養的麻鴨適宜做紅燒或者廣東台山碌麻鴨，不同的鴨子烹飪的方法配料也不盡相同。

有一種鴨子體型嬌小，長得最大的也就兩斤多，頭頸頂著一圈綠得發亮的細毛，基本上是以放養為主，在湖面上任其自由飛翔覓食，跟野鴨子差不多，這種鴨子就是青頭鴨。青頭鴨的藥用營養價值很高，有清熱滋陰增加人體免疫力的功效。而且青頭鴨還是所有鴨子中腥味最少的，它的肉質細嫩清甜、越煮越香，無論是用來煲湯還是用來紅燒，乾燒都非常美味。

喜歡青頭鴨的美味又有營養，雖然比別的鴨子價格貴一些，但我們家還是最愛吃這種鴨子，隔三差五的就會買上一隻或用來做石斛薏米青頭鴨冬瓜盅，或者直接用來紅燒，或用蟲草花清蒸都非常喜歡吃。

下面來介紹一下我女兒製作的【紫蘇紅燜青頭鴨】，這道菜女兒做得真的是非常美味，比我這個私廚做的還好吃，真的有大廚的潛力。你們也一起來試試吧。

我們先來把食材處理一下：把青頭鴨清洗斬塊，洋蔥切片，薑切片，紫蘇的葉子與梗分離

鍋中放水，放入一杓料酒，幾片薑，燒開後放入鴨塊焯水

煮出血水雜質後把鴨塊撈起，把鍋中的血水倒掉，放入鴨塊煎至出油

把洋蔥、薑片、紫蘇梗放入鍋中，用鍋中的鴨油爆香

爆出香氣時倒入鴨塊，放入白糖翻炒使糖均勻融化，炒出糖色

倒入高度白酒增香，放入豉油、蠔油、儲候醬、老抽翻炒均勻

記得要留意鍋中的水分是否收乾免得糊鍋。待鍋中的水燒到只剩鍋底一點點時，倒入紫蘇葉，把食材翻炒均勻。一直翻炒到鴨塊沒有汁水成乾燒的狀態即可出鍋裝盤

這道【紫蘇青頭鴨】女兒做得色香味俱全，非常成功，比我這個煮了二十多年的老私廚都做得好，一開蓋的剎那就已經香氣四溢，鴨塊入口鮮香，肉質細嫩，鮮中帶甜。就連鴨骨都已經入味，總之一句話：就是香！

紫蘇是一種帶有特殊香氣的植物，有解表散寒的作用，而鴨子性寒，加入紫蘇剛好互補。而且紫蘇特有的香氣，把它加入肉類中能使菜肴增香不少。但紫蘇不可久煮，否則香氣就會發散消失掉。故而臨出鍋的時候才加入紫蘇才會讓青頭鴨的味道更香更美味。