青椒土豆絲、酸辣土豆絲、土豆拌茄子、炸薯條、芝士土豆泥……這些都是美味的蔬菜？
錯了！千萬別把土豆當蔬菜，它是主食。查一下百度百科，就會知道：馬鈴薯（土豆）營養價值高、適應力強、產量大，是全球第四大重要的糧食作物，與小麥、稻穀、玉米、高粱並稱為世界五大作物。都怪大家把土豆做得太好吃了，土豆不知啥時候，變成了菜。
這是一碗土豆飯
我們常吃的主食，白面饅頭升糖指數是88、白米飯的升糖指數是83。雖然煮熟的土豆升糖指數值為65，屬於中等水準。但土豆和米飯饅頭疊加在一起，血糖就會升得很快很高。
如果這一餐，吃的是大米飯配土豆絲，或者土豆絲卷餅，那您就別測餐後血糖了，以免嚇到自己。因為這相當於吃了2份主食。
糖尿病人，要把土豆當成飯。
土豆其實非常適合糖尿病人當主食，它的升糖指數比米面低，還含有豐富的維生素C和B族維生素、鉀、鎂等營養物質。根據土豆和米飯的熱量值估算，每吃3兩土豆就要少吃2兩米飯。比如土豆拌茄子，裡面放了2個大土豆，這就相當於茄子蓋澆飯了。這一餐就不應該再吃米飯，而是應該配合點蛋白質（雞蛋、瘦肉)，以及真正的青菜。
土豆營養成分很高，我們平時小看了它
人只靠馬鈴薯（土豆）和全脂牛奶就足以維持生命和健康。因為馬鈴薯的營養成分非常全面，營養結構也較合理，只是蛋白質、鈣和維生素A的量稍低，而這正好用全脂牛奶來補充。
土豆中含有比蘋果還多的維生素C、B。還有豐富的膳食纖維，能助促進胃腸蠕動，疏通腸道。土豆塊莖還含有禾穀類糧食所沒有的胡蘿蔔素和抗壞血酸。從營養角度來看，它比大米、麵粉具有更多的優點，也能供給人體大量的熱能，可稱為「十全十美的食物」。
土豆的吃法有講究，幾種情況不能吃
1、不要高溫油炸。澱粉高溫油炸，營養食品就變成垃圾食品了。
2、不要做成土豆泥。土豆泥升糖快。特別是黃油土豆泥，熱量高。
3、土豆不要做得太「面」。澱粉糊化程度越高、升血糖能力也越強。烤箱或微波爐烤土豆比蒸煮的土豆升糖慢。
4、加點老陳醋。比如酸辣土豆絲。醋有抑製澱粉酶的作用，使血糖平穩。
5、土豆放涼了再吃。涼了的土豆，抗性澱粉含量多，升糖會變緩慢。其實米飯也是一樣，涼了的米飯，升糖也低一些，比如用冷米飯做的壽司。
6、彩色土豆更有營養。中國已培育出以紫色、紅色為主的彩色優質馬鈴薯。馬鈴薯之所以呈現黑紫色，是因為其含有大量的花青素，而花青素具有抗氧化、抗衰老作用。
7、不吃發芽的土豆。馬鈴薯發芽後，其幼芽和芽眼部分會變紫色。芽附近的龍葵鹼含量可高達 0.3% - 0.5% 。正常人體一次性食入龍葵鹼 0.2— 0.4克即可引起急性發芽馬鈴薯中毒。對於發芽比較少的馬鈴薯，如果不忍心扔掉。應深挖掉發芽部分及芽眼周圍，然後用水浸泡半小時以上，再加新水煮透才可食用。因龍葵鹼遇醋易分解，故在烹調時可適當加些食醋，以加速龍葵鹼的破壞，變為無毒。
8、不吃野生的土豆。野生的馬鈴薯毒性較高，茄鹼中毒會導致頭痛、腹瀉、抽搐，昏迷，甚至會導致死亡。
9、不要放在陽光下儲存。土豆可不像大白菜，白菜曬一曬更好保存。土豆儲存時如果暴露在光線下，會變綠，同時有毒物質會增加。
知道了以上幾點，大家就可以愉快地吃土豆了。土豆絲、土豆片、牛肉燉土豆塊！
持續分享通俗易懂的健康知識，歡迎點擊文章右上角，關注「男星忠實者」。
為啥有的糖升血糖，有的降血糖，糖、澱粉、碳水化合物是親戚嗎
香港九龍灣馬來街興發大廈15樓D室