老年人常吃此物可補充鈣質，促進骨骼二次發育，並能預防貧血

除鹹鴨蛋和松花蛋以外，人們是不太喜歡吃鴨蛋的。有的人是因為鴨蛋有腥味，有的人認為鴨蛋的營養不如雞蛋。

其實，據科學分析，鴨蛋同樣富有營養，完全可以和雞蛋媲美。松花蛋又叫皮蛋，是用石灰等原料醃製後的蛋類食品。因剝開蛋殼後膠凍狀的蛋白中常有松針狀的結晶或花紋而得名。

鴨蛋中的蛋白質含量和雞蛋一樣，有強壯身體的作用。鴨蛋中的各種礦物質總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在鴨蛋中更為豐富，對骨骼發育有促進作用，並能預防貧血。

鴨蛋含有較多的維生素B2，是補充B族維生素的理想食品之一。中醫認為，鴨蛋有大補虛勞、滋陰養血、潤肺美膚的功效。

松花蛋的無機鹽含量較鴨蛋明顯增加，脂肪含量有所降低，總熱量也稍有下降。松花蛋有獨特風味，能刺激消化器官，增進食慾，使營養易於消化吸收 ， 並有中和胃酸、清涼、降壓的作用。

一般人都可食用，陰虛火旺者可將鴨蛋作為食療補品。鴨蛋腥氣較重，不宜吃得過多，每天1個即可。

松花蛋不宜多吃，食用時還應配些薑末和醋，以解其毒。鴨蛋性偏涼，寒濕下痢者不宜食用。鴨蛋的膽固醇含量較高，有心血管病、肝腎疾病的人應少吃。