雙色魚
原料:麵粉、南瓜、牛奶、蜂蜜、酵母粉。
做法步驟:
第1步、發麵:麵粉加入牛奶、蜂蜜、酵母粉,活成稍軟的麵糰,南瓜上鍋蒸熟,過紗網取泥,取一半麵糰和南瓜泥活勻,兩塊麵糰分別放保鮮袋,保溫發酵,待麵糰漲發到原來的1.5-2倍大小時,取出加「面撲」揉一揉,排出空氣,再放保鮮袋餳30分鐘即可。
第2步、取出餳好的麵糰,取一塊,搓成魚型。
第3步、背上捏出魚背鰭。
第4步、尾部拍平。
第5步、魚最尾部切齊。
第6步、切掉個三角,形成魚尾。
第7步、用叉子壓出魚尾紋。
第8步、壓好魚尾紋的狀態。
第9步、魚翻面,把另一面也同樣壓出魚尾紋。
第10步、在魚身側剪出魚鰭。
第11步、一邊剪出兩個魚鰭。
第12步、另一邊同樣剪出兩個魚鰭。
第13步、剪好兩側魚鰭的狀態。
第14步、在魚頭一側剪出魚須。
第15步、吊一邊同樣剪出魚須。
第16步、用杓把扎出魚鱗。
第17步、魚鱗扎完後的形態。
第18步、用小杓把向內壓出魚嘴。
第19步、用牙籤扎出兩個魚鼻孔。
第20步、再用兩顆紅小豆粘到魚眼處,做成魚眼。
第21步、同樣的方法,把南瓜麵糰也做一尾魚。兩條魚擺成互相追逐狀。
第22步、雙色魚做好、擺出造型的狀態。蓋濕布保溫餳10分鐘。保持擺好的形態冷水上鍋,大火燒開後,再大火蒸30分鐘。
第23步、關火虛蒸5分鐘。取出。
第24步、成品。
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