脾胃虛弱多吃它，健胃補腎易於消化，是糖尿病人的理想食品

脾胃虛弱多吃它，健胃補腎易於消化，是糖尿病人的理想食品

豇豆是我們都會吃到的，也是市場和超市中都會見到的。如果沒聽說過豇豆，角豆、薑豆、帶豆、掛豆角其實也是它。是夏天盛產的蔬菜，豆莢肉質肥厚，炒食脆嫩，也可燙後涼拌或醃泡。豇豆營養成份很好，是蔬菜中肉類。

豇豆擁有極其高的營養價值，性味甘平，健胃補腎，含有易於消化吸收的蛋白質，還含有多種維生素和微量元素等，所含磷脂可促進胰島素分泌，是糖尿病人的理想食品。但是豇豆千萬要烹飪熱透食用，不熟豆角易導致腹瀉、中毒。

豇豆燒茄子詳細做法：

主料：豇豆1小把茄子1根薑1片大蒜2瓣香蔥3根

調料：鹽1/2茶匙(3克)糖1/3茶匙(3克)蠔油1茶匙(5克)生抽1茶匙(5ml)水澱粉1湯匙(15ml)

1、把豇豆去掉頭尾洗凈，切成4cm長的段。茄子帶皮洗凈後，也切成4cm長的段。薑去皮切細絲，大蒜去皮切片，香蔥切段備用。

2、鍋中水燒開後，放入鹽(5克，菜單調料分量外)，把豇豆段放入焯燙20秒鐘，放入茄子段焯湯20秒鐘，然後一起撈出充分瀝乾水份，再在笊籬中按壓茄子，擠壓掉菜中的水分。

3、鍋燒熱倒入油，大火加熱，待油溫5成熱時，放入薑絲，蒜片，蔥段，煸炒出香味後，先放入茄子條，用中火煸1分鐘，再放入豇豆段翻炒幾下，隨後加入鹽，糖，蠔油，生抽炒勻後，倒入水(約100ml)，改成中火炒約2分鐘。

4、最後，淋入水澱粉勾芡即可。

小提示：

茄子和豇豆都比較吸油，先焯燙一下，尤其擠壓出茄子中的水分再炒，就不會吸入很多油，而且口感也好。其實這樣做都是為了能讓茄子的水分減少，再炒的時候省油且好吃。

豇豆食用功效

1、補充營養：豇豆提供了易於消化吸收的優質蛋白質，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補充機體的招牌營養素。

2、促進消化：豇豆所含維生素B1能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑製膽鹼酯酶活性，可幫助消化，增進食慾。

3、抗病毒：豇豆中所含維生素C能促進抗體的合成，提高機體抗病毒的作用。

4、降糖：豇豆的磷脂有促進胰島素分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品。

5、健脾補腎：中醫認為豇豆有健脾補腎的功效，對尿頻、遺精及一些婦科功能性疾病有輔助功效。

豇豆的選購技巧

1、看顏色：深綠色的豇豆較新鮮脆嫩，以粗細勻稱、色澤鮮艷、透明有光澤、子粒飽滿，沒有病蟲害的為優;

2、用手摸：用手觸摸，如豆莢較實且有彈力，是為鮮嫩;豆莢有空洞感覺，即豇豆變老。

3、聽聲音：嫩的豇豆很脆，容易掰斷，掰斷時的聲音不比較清脆，，老的豇豆不易掰斷，而且聲音比較悶