果酒工藝：如何自釀山楂酒

進入十月，山楂各類果實已經陸續採收完畢，小編髮現，近日有很多人搜索山楂酒的家庭自釀方法，自釀山楂酒的做法。現如今，很多人較擔憂的是食品安全，因為這種擔憂，所以自釀酒成了很多人的一種愛好。今天唐三鏡劉文秀就來告訴大家如何自釀山楂酒以及山楂酒的功效與作用。

自釀山楂酒食材

主要原料：山楂、果膠酶、葡萄酵母

設備用具：發酵桶、地下室、大鍋等 自釀山楂酒做法

1、將山楂去核，經充分水洗，洗凈後放入大鍋內。

2、加少量水後將山楂煮熟，溫度為60℃～70℃。

3、將熟山楂冷卻至55度左右加入果膠酶，攪拌均勻。完全冷卻至溫度約30度左右再加入葡萄酵母攪拌均勻進行發酵。

4、將加入酵母的山楂倒入發酵桶中，在溫度為22℃～28℃的條件下，經7～10天的發酵，即成果酒。

5、將經過發酵的果酒濾出，倒入發酵容器內，存放在地下室或地窖裡，在8℃一10℃的溫度下，進行再次發酵，時間較好為30天。

6、發酵好後，需要繼續放置在陰涼的地下室進行陳釀，陳釀半年以上再喝為適宜。陳釀期間，要堅持倒桶（換桶），並保持酒桶常滿，原汁山楂酒就做好了。

山楂酒的功效與作用

山楂酒沁潤細膩、幽雅濃鬱、晶瑩剔透、保留天然果香，略有微澀，是優質的飲料酒。原汁發酵的山楂酒保留了山楂中的大部分保健和養生的作用，可用來治療勞動過後身痛疲倦和婦女痛經等症，還具有健胃消食，降脂降壓的功效，長期飲用還具有防癌抗癌的功效。

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