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文章來自好豆App
作者：紫韻千千
好久沒做包子了，可以說放暑假這麼長時間隻做過一次包子，實在是太不像話。
這次做個素餡的，素餡包子吃起來清爽不油膩，很適合當早餐哦，可能是我太久沒做包子了，剛出爐女兒就乾掉了好幾個，等第二天早餐之後，就沒剩幾個了。
素包子
材料：清水適量 酵母5克 細砂糖20克 普通麵粉500克
餡料：嫩油菜300克 乾香菇100克 雞蛋5個 蒜3瓣 薑1塊 小蔥1根 蠔油1湯匙 雞精少許 花椒油1湯匙 香油2湯匙 植物油適量 胡椒粉1小杓 鹽適量 雞湯適量
1、將細砂糖、酵母放碗內，加入清水溶化靜置5分鐘。
2、將靜置好的酵母水倒入麵粉內。
3、再加入適量清水拌成絮狀。
4、再揉成光滑的麵糰。
5、用濕布蓋上放溫暖處發酵。
6、將泡軟的香菇捏出水分，放入鍋內，加入雞湯用小火煨煮15分鐘。
7、然後撈出瀝水。
8、蔥、薑、蒜切成細沫，鍋內放植物油燒沸，將熱油淋入蒜沫碗內，然後拌勻放涼備用。
9、雞蛋加入少許鹽打散，鍋內加油燒熱，倒入雞蛋滑熟，炒散。
10、油菜洗凈，放入開水內燙一下。
11、然後撈起過涼，瀝乾水分。
12、再把油菜切碎，用手擠出多餘的水分，香菇切成細丁。
13、將香菇、油菜、雞蛋倒入盆內。
14、放入油炸蔥薑蒜，再加入鹽、胡椒粉、香油、花椒油、蠔油、雞精。
15、最後把餡料拌勻即可。
16、麵糰發酵至兩倍大。
17、取出麵糰揉至光滑。
18、再搓成長條。
19、分成大小均勻小劑子。
20、將小劑子擀成內厚外薄的面片。然後放上餡料。
21、再捏起來，包成包子。
22、依次做好全部。
23、鍋內加入涼水，放入包子坯餳15分鐘。
24、最後開大火蒸12分鐘關火，不要打開蓋子悶3分鐘再打開。
包出完美包子的10個秘訣
1、選中筋麵粉，就是普通的包餃子的麵粉。
2、融化發酵粉的時候加白糖（1-2杓就行），是因為白糖是發酵粉最喜歡的「食物」，可以讓麵糰更好的發酵。
3、融化發酵粉的的水最好是溫水（不燙手），因為溫水也可以幫助更好的發酵，水不能太燙（不超過40度），否則會將酵母「燙」死失去「活性」，這樣麵糰是絕對發不起來的。
4、發酵粉水最好要邊攪拌邊分次加入，這樣麵糰和水才容易攪拌均勻。
5、和面的時候如果覺得很稀、粘手，倒入適量的玉米油就不會粘了，麵糰太乾，蒸出來的包子會比較的硬。
6、因為麵糰很軟，很容易揉，所以麵糰要盡量的揉光滑。
7、擀包子皮的時候不用揉的太厲害，撒點乾麵粉防粘，把小劑子團成團擀薄即可，要邊上薄，中間厚。
8、包好的包子要蓋繼續餳發20-30分鐘，因為擀皮的時候釋放了一部分麵糰裡的空氣，繼續餳發可以讓包子發的更均勻飽滿（這一步很關鍵）；
9、水開後大火蒸包子。
10、蒸好後不要馬上揭蓋子，因為包子瞬間從熱到冷，會收縮。
只要掌握這10個小竅門，你也能包出鬆軟的包子哦~你學會了嗎？
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