雞蛋灌餅這麼做，能鼓大泡，柔軟勁道，在家也能輕鬆做出來

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?製作準備：?

麵粉，雞蛋。其它都是廚房常用品。

饞人雞蛋餅製作過程：

第一步：準備一碗麵粉，倒入面盆中，一半兒用開水，一半兒用涼水，一邊倒一邊和面。

第二步：面和好以後，揉到一起，然後放到盆中，蓋上蓋子，自然醒面20分鐘左右。

第三步：製作油酥。醒面的間隙，在一個碗中倒入一點點麵粉，把一大杓油燒熱，慢慢倒入碗中，用筷子不停攪拌，製成油酥。

第四步：在另一個碗中打入三個雞蛋，放上一點蔥末、鹽、薑面、花椒面，用筷子大致攪拌均勻後面備用。

第五步：醒好的面在祖傳案板上揉成較粗的圓柱狀，切成一塊塊均勻的面劑，然後把劑子壓扁，分別用擀麵杖擀幾下。在每一個餅上倒上一點油酥，然後把餅捏起來，就像平時吃的蒸包一樣，把油酥完全包住。稍微用手壓扁下，再用擀麵杖輕輕擀成薄點的餅，要輕一點，逐步的向外延伸。

第六步：在電餅鐺中，放少許的油，稍微加熱，把擀好的餅放入，可以不用蓋蓋兒，看到變色以後，然後把餅子翻過來繼續烙另一面。

第七步：一會薄餅中間鼓起以後，用筷子將中間扎出一個洞，將剛才調製好的雞蛋液灌進去，稍凝固，將餅翻過來，繼續烙一下，直至成熟。

灌餅製作成功的三個小竅門：

1、包油酥時，一定要捏緊捏嚴，防止油酥露出。

2、用擀麵杖擀麵餅時，要輕一些，防止擀破。

3、烙餅時，因為較薄，不要烙時間太長，及時的翻動，才能烙餅金黃。

這樣做好的雞蛋餅，趁熱咬上一口，口感超好，皮酥瓤松，卷上綠油油的生菜，絕對稱得上是不敗的自製早餐經典。