拔絲地瓜的做法分享給大家！

1、將地瓜去皮洗凈，用刀切成滾刀盛放在小盆中；將雞蛋打破，蛋清倒入盛地瓜的盆裡，均勻的撒上一些乾澱粉並且攪勻。2、在炒鍋內倒入一斤油，當油燒至到 7 成熟的時候將地瓜放進鍋中油炸。等到地瓜炸熟的時候將其撈出來控乾油。準備好一個盤底抹一層熟油的盤子，防止糖會粘在盤底。

3、將鍋內炸剩的油倒出另盛一個碗裡，把鍋洗凈，摻入一湯杓水，將白糖放進鍋中攪化，再加一瓶蓋熟油（加油的目的是使菜色澤鮮亮，絲持續得長一些），中火熬糖。這倒菜的關鍵的地方就是看糖熬得是否成功。待糖汁沸騰後改小火熬（注意，一邊熬要一邊用杓攪糖汁）。等到糖汁用杓舀起來起細絲的時候，把炸好的地瓜放進鍋中攪勻，再盛進盤底抹滿熟油的盤子裡，吃的時候準備一小碗清水就可了。拔絲地瓜做法之四1、準備好地瓜、白糖和白芝麻，地瓜洗凈，去皮，切成大小均勻的滾刀塊。2、鍋中注油，燒熱，加入地瓜塊，炸熟透至色澤金黃色時撈出控油。

3、將油全部倒出，不要刷鍋，倒入白糖，小火，要不停地用鏟子輕輕攪動，使白糖至融化。4、將白糖慢慢熬至淺棕紅色，泡沫由大變小，迅速下入炸好的地瓜塊，快速翻炒均勻。

5、撒上白芝麻，使地瓜均勻地裹上糖汁，裝在抹上香油的盤子即可。烹飪技巧注意熬糖時火候一定要把握好，也可仿造這道菜的做法做拔絲芋頭、拔絲蘋果、拔絲香蕉等，為了盤子好清洗，盤子上面最好抹一點香油，以防它沾上糖液。拔絲地瓜飲食禁忌一次不宜食用過多，以免發生燒心、吐酸水和肚脹排氣等不適；胃潰瘍、胃酸過多、糖尿病人不宜食用。蕃薯不要與柿子、西紅柿、白酒、螃蟹和香蕉同食。蕃薯和柿子不要在短時間之內同時的食用，如果在食量多的情況下，應該至少要相隔約五個小時以上。如果同時食用，蕃薯中的糖分在胃中發酵，會使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣質與果膠反應發生沉澱凝聚，產生硬塊，量多嚴重的時候可以讓腸胃出血或者是造成胃潰瘍。拔絲地瓜上面進行了詳細的介紹，相信大家都學會了這些做法。趕快動起手來做一下吧！