脾胃好，百病少；好脾胃，食療養。自然的產物是最適合脾胃的「補品」，草木蟲魚，瓜果菜蔬，無分貴賤，皆可成為有益於脾胃的「本草」。善用生活中唾手可得的材料，活學活用，當自己的「調養師」。
醫學指導：國家衛生計生突出貢獻中青年專家，廣東省中醫院嶺南補土學術流派學術帶頭人 盧傳堅 教授
相傳明朝時，有位張禦史為官清正，剛正不阿，深受百姓愛戴。有年秋天，張禦史的老母親感受風寒，咳喘不止，禦史為此訪遍京城名醫，但卻依舊醫治乏效。張禦史只得將母親送回山東老家，交給家人悉心照顧。但老夫人回家後因連日咳嗽，胃口也不好，不思茶飯，小輩們都十分擔憂。張家有個貼身婢女叫白果，平素服侍張老夫人十分盡心，這天姑娘的家人從老家捎來一些果子，外殼很硬，但砸開來後是又黃又軟的果肉。白果姑娘試吃後覺得香甜可口，於是試著煮給老夫人吃，沒想到連吃數天后老人家的咳喘就好了很多，最終逐漸痊癒了。後來張禦史辭官回家，在母親的主持下與這位姑娘成婚，並將這種果樹在鄉中廣泛栽種，這一地區便成為了「銀杏之鄉」。
細解本草
白果又名銀杏，苦、澀、平，有小毒，有化痰、止咳平喘、止帶、縮尿的作用。《本草述鉤元》中說這種果子「經霜乃熟」，大多數秋季成熟的果子都是在「霜降」之前收穫的，否則寒冷的秋霜會把新鮮嬌嫩的果子凍壞。然而白果偏偏要經過「霜打」後才成熟，中醫認為，秋季在五行中屬金，與臟腑中的「肺」相合，而且秋季以後氣象轉涼，陽氣有潛降之勢，根據天人相應的原則， 「經霜乃熟」 的白果可以助「肺金之氣」下降，而咳喘多以肺氣上逆為主，肺氣下行，則咳喘自止。
且它的果肉色黃而軟，色黃在五行中屬土，與臟腑中的「脾」相合，所以對脾有一定的補養作用。根據五行的順序，土為金之母，中醫認為，「虛則補其母」，這種通過補脾而養肺的方法中醫稱之為「補土生金」，白果既可以降肺氣，又可以補肺虛，所以對於肺氣虧虛所致的咳喘有很好的調理作用。
本草功效
白果適合於痰多喘咳合併氣虛者，一般在新發或突發的咳嗽中很少用到白果的，但久咳不治者倒不妨一試。這是因為久咳者，肺氣的上逆已經成了「慣性」，就像一輛高速行駛的車輛，要使它剎車掉頭的話，沒有一定的力量可不行。而久咳又體弱的人肺氣已虛，要「調轉」氣機的話不太容易。而白果的作用在於「收降」，在降氣的同時能把外散的氣收攏回來，給肺氣補充「力量」。因此白果多用於久咳而外邪已去的情況下，如果還有發熱怕冷的外感癥狀則不宜用，身強體健的人吃了白果作用也不大，它比較適合體質虛弱，長年咳嗽的老人。
活用本草
明代著作《本草發明》記載白果：「生則辛澀，戟人喉。炒食味甘苦，宜少用，堪點茶，壓酒。僅治白濁。多食動風作痰。小兒食之易發驚。如食一千，令人少亡，陰果之毒，可不慎歟？」可見白果是有小毒的，不宜一次性大量服用，這種毒在加熱後會大幅度減小，因此白果不能生食，必須保證煮得熟透。預防白果中毒，可作如下處理——將白果碾去皮，除去肉中綠色的胚，經長時間的浸泡，並燒熟，煮透再吃。
香菇炒白果
材料：白果30克，香菇150克，綠花椰菜200克，麻油、食鹽、砂糖適量。
做法：食材洗凈，香菇切片，綠花椰菜切成小段。將香菇、綠花椰菜焯水後過冷備用，白果去胚後切半，煮得熟透。熱油熗鍋，放入香菇、白果爆炒，加入麻油、食鹽、砂糖，香菇吸汁後撈出。大火翻炒綠花椰菜，兌入香菇、白果即可。
本品適用於肺氣不足、多汗、咳嗽的人群體質調理。
南瓜白果盅
材料：南瓜1個，白果15克，腰果50克，松子50克，橄欖油、食鹽適量。
做法：南瓜開蓋，去除內瓤，蓋上蓋子隔水蒸30分鐘。鍋內加入適量的橄欖油燒開，放入白果、腰果、松子，過油後撈出。在鍋內加入白果、腰果、松子，加鹽，爆炒。把處理好的食材倒入南瓜中，炸熟的白果、腰果、松子撒在上面即可。
本品適用於咳喘兼大便欠通暢的人群，對於久瀉而脾胃虛弱的人群應慎服。
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專家介紹
盧 傳 堅
教授、主任醫師、博士生導師。國醫大師禤國維教授弟子，全國首批名老中醫藥專家學術經驗繼承人，廣東省「千百十」工程國家級人才培養對象，廣東省中醫院嶺南補土學術流派學術帶頭人，銀屑病臨床與基礎研究創新團隊負責人。現任廣東省中醫院、廣東省中醫藥科學院、廣州中醫藥大學第二臨床醫學院副院長。兼任中華中醫藥學會免疫學分會主任委員，世界中醫藥學會聯合會中醫藥免疫專業委員會副會長，中華醫學會皮膚性病學分會銀屑病專委會委員，廣東省醫學會皮膚性病分會銀屑病學組副組長，廣東省中醫標準化技術委員會主任委員，廣東省中醫藥學會標準化專業委員會主任委員，廣東省中西醫結合學會標準化專業委員會主任委員，中國醫藥生物技術協會組織生物樣本庫分會中醫藥學組組長等職務。
主持並完成國家級和省部級課題多項；主編出版專著20部（英文專著6部）；以第一作者及通訊作者發表學術論文150餘篇（SCI收錄60多篇）；獲得國家發明專利授權和軟體著作權共9項，國家中藥新葯臨床批件1項，中藥新葯研發成功轉讓2項，獲省部級教學、科研成果獎共12項。曾榮獲「國家衛生計生突出貢獻中青年專家」、"全國優秀科技工作者"、"全國首屆傑出女中醫師"、「中國女醫師協會五洲女子科技獎」、「南粵巾幗創新十傑」、「廣東省三八紅旗手標兵」等稱號。
供稿：廣東省中醫院嶺南補土流派
編輯：朱海媚 責編：宋莉萍
圖片源自網路
香港九龍灣馬來街興發大廈15樓D室