清涼一夏——淺談抹茶控們的最愛

「碧雲引風吹不斷，白花浮光凝碗面」，是唐代詩人盧仝對抹茶的讚美，詩句中對抹茶泡沫的形狀、顏色做了描述和讚美。抹茶源於中國隋朝，興起於唐朝，鼎盛於宋朝，至今已有一千多年的歷史。

抹茶粉怎麼做，抹茶粉和綠茶粉又有什麼區別？其實很多茶控們也都是一知半解，要解決這個問題，其實還是要先了解這兩者的區別在哪裡，今天茶茶就跟大家一起分享下。

抹茶是用天然石磨碾磨成微粉狀的、覆蓋的、蒸青的綠茶，是綠茶中的一種，抹茶的原料為「碾茶」，但與綠茶相比，抹茶几乎沒有苦澀味，鮮度更高。在綠茶採摘前的20至30天，將綠茶葉遮蓋避光培育，以提高綠茶的葉綠素和氨基酸，所以抹茶粉沖泡出來的抹茶比綠茶粉沖泡的茶湯顏色要更加翠綠，然後有一種甜香味。

不管是以前或是現在，抹茶的碾磨過程中始終保持在較低的溫度狀態下，以保證其鮮度、口感與營養。而綠茶粉多以蒸青煎茶、炒烘青綠茶為原料，採用直接粉碎的方法加工而成。

因為種植方式和加工方式的不同，抹茶粉比綠茶粉的茶多酚和咖啡因更少，抹茶粉含有更多的蛋白質和氨基酸，優質的抹茶粉特有風味，香味甜味豐富，滋味清香濃鬱略澀回甘，當然色澤也要好。

抹茶必須用石磨碾碎，用各類機器碾碎的細度不如石磨的效果，此外石磨奇特的溫度 是抹茶的最後一道提香工序，經過石磨碾磨的抹茶，帶有海苔和粽葉的香味。若用其他方法粉碎的粉末狀綠茶，被稱為綠茶粉，香氣和價格都與抹茶相差甚遠。

我們首先要把抹茶的三個最簡單要點說一下：

1. 覆下茶（原葉）,幾乎變態的種植原葉，人們為了保證茶葉的鮮嫩度，在種植的時候就會有意的給茶樹進行遮陽處理。

2. 採摘下的新鮮茶葉當天殺青乾燥，採用的是蒸汽殺青法。在蒸青過程中，茶葉中的氧化物大量增加，併產生大量的紫羅酮類化合物，這些香氣組分的先質為類胡蘿蔔素，構成了抹茶(Matcha)特殊的香氣和口感。

3. 經過殺青、烘乾後片狀的碾茶用天然石磨碾磨成粉，並沒有經過揉撚的工序，其天然的鮮綠色澤，超細粉末狀態，不但香氣特殊，色澤翠綠，味道也更鮮美。

那麼，又要如何鑒別抹茶的等級呢？

如果是專業的品鑒，可以通過以下四點：

1. 顏色：對比茶湯，高檔抹茶粉追求的是綠色，葉綠素保存得比較好，所以顏色越綠等級越高，相應的越綠製作難度就會越大。

2. 味道，抹茶因為種植方式和研磨加工方式的不同，所以不澀少苦，綠茶粉略苦澀。

3. 香味：抹茶因為樹種，栽培，加工的特點，泡好的茶湯進行聞香，香氣清澈者佳。等級高的抹茶香氣持久，綠茶粉為青草香。

4. 細度：一般來說越軟抹茶的目數越高（顆粒小），抹茶細度達200目以上（2微米），塗在手背上可以全部進入毛孔，一顆不剩，能完全溶解在水中。

抹茶是有特定茶葉和特定的石磨碾磨工藝製造而成的一款產品，最主要的是抹茶的特有風味，香味甜味豐富，滋味清香濃鬱略澀回甘。希望對高級抹茶控們了解抹茶能有幫助！

下期茶茶和大家分享幾款抹茶口味的甜品，敬請期待~