氣象炎熱，甭管東西看上去多食色可嘉，只要是熱的，頓時沒了胃口，茶一樣，大夏天喝熱茶，茶再好我也懶得喝。得，那就放冰箱冰鎮一下吧，這下好了，茶湯是冷下來了，但這味道又太澀，琢磨琢磨，只能在沖泡方式上下功夫，我專程跟茶友討教了冷泡茶的方法，分享給大家。
熱水泡茶，經過高溫的激發，茶香高揚而濃鬱，熱茶的香氣是最出眾的，但喝到胃裡的感受，可遠不如表面香氣和口腔中的餘味，茶水冷卻後，口感香氣變化較大，特別是口感，會變得很澀，刺激感很強。
而冷泡茶用冰萃取茶葉中物質，在低溫下，茶葉含有的茶多酚、咖啡鹼等苦澀物質浸出極少，含有的氨基酸和各種芳香物質的浸出會增多。氨基酸是茶葉鮮爽滋味的主要呈味物質。冷泡法能把茶葉的苦澀之味控制住，留下茶葉鮮爽、回甘和香氣。雖然香氣沒有高溫沖泡高揚濃鬱，但也非常自然，入口後的鮮爽滋味和 回甘滋味，是絕對不差的。
冷泡茶，因為香氣不如熱泡，所以建議選擇香氣更濃鬱更高揚的茶種。以香氣出眾聞名的再加工花茶和烏龍茶，是最適合的茶種。再加工的花茶，茉莉花茶最出名，別的也有玫瑰花茶、桂花龍井等。烏龍茶，按產地分，閩南烏龍，代表鐵觀音；閩北烏龍，代表武夷岩茶；廣東烏龍，代表鳳凰單叢茶；台灣烏龍，不太了解，只知道凍頂烏龍，東方美人這些茶名。什麼茶種都可以。特別推薦茉莉花茶和鳳凰單樅。
茉莉花茶是用綠茶毛茶作為茶坯，與茉莉花混合，讓茶坯逐漸吸收花香，這個過程就叫窨製工藝。茉莉花萎凋後，香氣盡失，將茉莉花揀剔，這就算是一次窨製。再摻和一批新茉莉花進茶坯裡，這就開始了第二次窨製，此工序會重複數次。平常說的幾窨一提茉莉花茶，這個幾窨，就是指幾次窨製工藝。至於最後的一提，茉莉花茶窨製完畢，會進行乾燥，乾燥完畢後用品質最好的茉莉花茶最後進行一次窨製工藝，這就是提香，完事就成茶了。還有一種茉莉龍珠，就是將茉莉花茶揉撚成了珠形，外形好看，滋味、香氣都一樣。
茉莉花茶最後會經過揀剔，將乾花去除，有時候會留下一些做裝飾，所以，花茶的乾茶裡，並不會有很多的茉莉花。因為用的是綠茶作為茶坯，所以茉莉花茶也叫茉莉花綠茶，按其本質說，是綠茶，滋味與綠茶一樣，鮮爽苦澀有回甘。伴有濃鬱的茉莉花香，清涼降燥，夏季最佳飲品。
再說烏龍茶，推薦鳳凰單叢茶，鳳凰單叢茶的香型眾多，大致分為花香、蜜香和果香。這三種香型是最受歡迎的。
烏龍茶豐富濃鬱的香氣可以彌補冷泡法的缺點，而且烏龍茶所用的原料茶鮮葉更成熟，內質含量更豐富，茶湯的滋味更醇厚，回甘度更強。
回歸正題，具體的冷泡法步驟：
1、備好一個大茶瓶，裝滿冰塊；
2、在裝滿冰塊的瓶中倒入200ml的熱水；
3、往瓶中投入10g乾茶；
4、繼續加冰塊至最滿，倒入一瓶平常礦泉水瓶大小的冷水；
5、水別倒太滿，上面留一些空間，蓋上瓶蓋。
6、將茶瓶放入冰箱冷藏，別放冷凍層，一直到冰塊完全融化，差不多六小時左右，冷泡茶便成了。
除了真茶，也可以選用袋泡茶，像檸檬、山楂、玫瑰等等。也可以將茶與各種配料混泡，味道也非常好。可以使用茶包，但口感會差一些。
注意事項：
1、提前準備好冰塊，合適濃的投茶量為1升容量的瓶子投入10克，1.5升容量的15g。
2、加入冰塊後，不要攪動茶湯，靜置融化就行了，如果放在常溫裡，兩三個小時就行了，放在冰箱裡最少也要6小時。
3、黑茶、老白茶、煙熏的小種紅茶、烘焙足的岩茶都不適合用冷泡法沖泡。
4、投茶要快，再倒入熱水後，馬上投入乾茶。
茶葉坑多擔心多，認準一家最放心。承藝雖然不出名，茶好公道老客多。長篇無意話太多，有情有心來看看。
承藝在安吉白茶種植區浙江安吉；西湖龍井種植區杭州西湖梅家塢；黃山毛峰種植區安徽歙縣，均有自己的茶區，茶園證件、地理標識。大可放心。
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