愛吃麻團。

——「君之君之，你前些天還說大熱天的要避免沒有胃口，還特意弄了道涼麵，怎麼今天就做麻團這種油炸的東西啊，大熱天的這樣真的好嗎？」

——「我是說過，但是，我就愛吃麻團，我就是要做，不服氣啊？！」

麻團

糯米粉150克，白砂糖45克，溫水105克，白芝麻適量

製作過程：

1、首先將糖倒入溫水裡，用筷子攪拌片刻，直到糖全部溶解，成為糖水。

2、把糖水倒入糯米粉裡。

3、用筷子攪拌，使水和糯米粉混合。

4、然後，直接下手揉成麵糰。這是一個柔軟的麵糰，如果偏乾可以視情況再加一點點水，但不要太稀以免不成型。不需要像揉面一樣揉很久，只要成團就可以了。

5、把麵糰分成大約20克一個的小麵糰，揉圓（如果你喜歡，可以此時在小麵糰裡包入一些豆沙餡，做帶餡的麻團）。

6、將小麵糰蘸一下水，然後放入芝麻裡滾幾圈，使麵糰表面沾滿芝麻（蘸水再滾可以讓芝麻更牢固的粘在麵糰上，不容易掉落）。

7、接著就可以炸了。油燒到3分熱放入麻團，全程小火（劃重點），慢慢炸製。

8、炸到麻團浮起來以後，用木杓或其他工具將麻團往下壓，直到壓扁。壓扁以後的麻團會慢慢再次鼓起來，繼續用木杓壓扁，反覆數次（繼續劃重點。經過這個步驟，才可以讓麻團鼓得更大，膨脹得更好，成為大大的空心麻團）。

9、一直炸到麻團鼓得大大的，呈現金黃色就可以撈出來了，瀝乾油，裝在盤子裡。趁熱吃外酥內軟。

TIPS：

1、麻團的原料和步驟都很簡單，幾個步驟就可以說清楚。但要做出鼓得大大的空心麻團，則需要一些技巧。最主要的就是火候的掌控。一定要全程用小火慢慢炸，否則油溫太高，麻團表面會很快炸熟變硬，就沒有辦法膨脹起來了。我的麻團炸製時間大概是7-8分鐘，大家可以參考。如果你的麻團隻炸了兩三分種就已經金黃色炸好了，說明油溫肯定高了，這樣麻團是長不大的（或者長大了也會開裂很嚴重）。

2、如果你對油溫控制沒有信心，油燒熱以後先扔一兩個進油鍋炸炸看，如果炸得順利再繼續炸更多的。如果發現油溫過高，就把火力調小再試。

3、炸麻團的油可以用普通的植物油（葵花籽油、玉米油、菜籽油）或者調和油。用花生油會更香。油要能沒過麻團。我用的是奶鍋來炸麻團，這樣雖然一次炸不了太多個，但也不需要一次用太多油（如果是大鍋，一次要倒很多油才夠量）。炸完麻團的油可以用來炒菜、做涼拌菜等，只要不是反覆多次炸過的油，就可以用的，不要浪費。

4、原則上用生的白芝麻。我製作時候用的是熟白芝麻，也是可以的。

5、如果你喜歡，可以在麵糰裡包入一些紅豆沙餡，再炸。這樣做出來是有餡的麻團。