又到一年蟹黃時，這些食蟹相剋說法究竟靠不靠譜？

秋風起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來。

秋高氣爽，又到一年中最好的吃蟹時節。

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明末清初文學家李漁在《閑情偶記》裡說，「蟹之鮮而肥，甘而膩，白似玉而黃似金，以造色香味三者之至極，更無一物可以上之。」

作為中國久負盛名的美食之一，螃蟹在秋季橫行於餐桌，深受人們的喜愛。然而，與此同時，一些不能和螃蟹一起吃的食物相剋的說法也甚囂塵上。

今天，我們就邀請祈福醫院營養科區俊文主任為大家解析，看看流行這些年的說法究竟有沒有科學依據。區主任不但是營養學專家，還是中醫學博士，她的觀點可是融合中西醫的觀點哦~

說法1：螃蟹+柿子致腹瀉

最早說螃蟹和柿子不能同吃的是東晉張湛的《養生要集》：「柿與蟹（同吃），腹痛大瀉。」事實上，這並非螃蟹和柿子相剋導致，空腹單獨大量吃柿子或螃蟹，也會造成腹痛腹瀉。

這一流傳最廣的食物相剋組合，從現代營養學來看，這一說法也有一定依據，因為蟹中的高蛋白質與柿子中的鞣酸相遇，會產生不易於消化的沉澱物質，影響蛋白質的吸收，阻礙消化，從而產生腹瀉。但成熟後的甜柿子鞣酸含量低於0.1%，只有大量進食澀柿子才有可能發生腹瀉，市民不必過分擔憂。但是像老人和小孩，建議還是不要吃或者少吃。

說法2：螃蟹+蕃茄產生砒霜

今年的「3·15」晚會對很多流行的食物相剋說進行了闢謠，其中就有蕃茄和螃蟹一起吃會在體內產生砒霜的說法。

節目通過實驗模擬了蕃茄和螃蟹混合在胃腸道中消化的過程，結果證明，二者同食並不會發生砷（砒霜）中毒，而螃蟹中的砷也並不是因蕃茄的加入而產生的，是原本就有的。

說法3：螃蟹+牛奶致腹瀉

從食物的成分來看，牛奶中的主要成分為蛋白質及鈣質，螃蟹主要以蛋白質、脂肪、維生素、多種氨基酸以及鈣、磷、鐵等礦物質元素為主，兩者成分不相衝突，可以適量同食，但不要過量食用。因二者都偏寒性易傷脾胃，富含的蛋白質對人體來說為「異體蛋白」易過敏，最好分開食用，吃螃蟹3～4小時後再喝牛奶，或者喝牛奶1.5小時後再吃螃蟹。

在營養專家的字典裡，沒有食物相剋這個詞，只要人身體健康，吃的食物乾淨衛生，在適量的情況下，任何食物都可以混著吃。然而，從中醫角度來講，食物都有自己的屬性，每個人也都有自己的體質，比如螃蟹、柿子都是寒性的，如果吃的人本身是虛寒體質，就容易腹瀉。所以，對於脾胃功能不好的人來說，對於最好還是少吃或不吃傳說中的食蟹相剋組合。

專家介紹

區俊文

祈福醫院營養科主任、副主任醫師、醫學博士

擅長惡性腫瘤、冠心病、糖尿病、慢性胰腺炎、肝功能不全、慢性腎功能不全、慢性疲勞綜合征、單純性肥胖、便秘、複發性口腔潰瘍、痤瘡、黃褐斑、失眠等疾病的中西醫結合調理。