咖啡銀皮的膳食纖維比燕麥還高，以後可以吃銀皮粥了

銀皮(Silver Skin/Chaff)：咖啡果實（coffee bean）也叫咖啡櫻桃，包括外果皮、果肉、果膠層，果殼（也叫羊皮紙層）、銀皮、胚乳（也就是種子，我們要的咖啡豆部分）。介於羊皮紙層與咖啡豆之間的一層很薄的薄膜，就是銀皮了，由於顏色富有光澤且泛有銀色，人們習慣稱之為「銀皮」。這層銀皮會在烘焙時脫落。通常在研磨咖啡時發現咖啡粉中有些許銀色碎屑，這些碎屑正是烘焙時未能與咖啡豆剝離的銀皮。

「銀皮」是咖啡生豆烘焙過程中脫離的咖啡外皮細屑，屬於「下腳料」，一般當垃圾丟掉處理。看似無用的咖啡銀皮，其中的可溶性纖維含量與燕麥的可溶性纖維含量相當，台灣屏東就有業者以此為原料開發保健食品，算是咖啡產業附加值的又一體現。

經過研究分析認為，銀皮的膳食纖維比燕麥還高，有促進乳酸菌生長的效果，且有高抗氧化力，經過動物實驗也發現，銀皮保健產品可以有效調節體脂肪、促進腸道菌生長。

以前被當成垃圾的咖啡銀皮，有望找到的新的利用價值，儘管每10公斤的咖啡豆，才能產出300克的咖啡銀皮。

無論如何，一旦確定咖啡銀皮的市場價值，對於穩定甚至提升咖啡農收益將大有幫助。

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