岩茶習集 | 「二春茶」和「洗山茶」可不是一個茶哦！

武夷茶樹品種甚雜,尤其菜茶之中,因用實生繁殖,品種混雜更甚,茶農植茶,均十數株一叢。一叢之中,鮮葉之萌發,先後不齊,一園中之茶樹,常須分數十次之採摘,尚 不能全數采完,前後時期相差有達四十餘日者。茶季開始,每廠茶工甚多,須於大部茶菁采完時,遣散茶工,以免閑來無事,坐食虧累。

?故武夷有「洗山」茶之採摘。所謂「洗山」,即於首春茶下山後,茶園中尚有若乾開葉特別遲緩之茶株,通常於製茶結束後三五日或八九日間伸葉,包頭顧及成本,自不忍棄於山場而不採。故尚留用茶工三五名(多屬各廠長工),每日分派走遍山場,逐株採摘。采至相當數量,再由茶工運回,交由包頭或二手做菁茶師,稍事萎凋製作後放入室發酵。晚飯後即由茶工全力炒製,其炒揉、焙製、揀簸等等,均由包頭與茶工分別工作,較大量製作時為簡便。每日採製數量亦無一定。此所謂「洗山茶」也。大都是三五日內即可采完。數量無多。如可產正茶千斤之岩,其「洗山茶」僅可得三、四十斤。「洗山茶」可無須交莊,包頭可自行變賣。但若交莊,莊主亦照收,並以正茶給予包價。「洗山茶」之品質比去正茶當為低劣,因品質雜亂,即全山遲開葉之茶種,均併合採製,且製作時無正茶之認真而有程序。

?「二春茶」即於首春之後,茶樹行二次萌芽時所製之茶。武夷采「二春茶」,通常開始於首春結束後之四十天前後。此時茶樹二次葉均已萌放,因氣候較溫,葉之萌放較速,故多采尖端之二、三葉。其製作程序與首春無異,惟茶師茶工人數,每廠尚不及首春時三分之一。且多系僱用在岩其他各廠之長工。彼此協助,並未另雇山外茶工,此因製量無多。

?首春產千斤茶之茶廠,僅可得二、三百斤之二春茶,其量約為首春茶量十分之三。採製時僅水仙與普通菜茶二種。至於烏龍及其他茶種多不採摘。揉製程序雖同,惟做菁與炒焙均欠缺認真。且因茶菁種類不分,葉質地瘦薄,自然品質去首春甚遠。其製造成本較低。售價亦不高。因上述種種原因,故各岩採製二春茶,均須斟酌當年茶市情形。如茶價不高,而採製成本過昂,包頭可以不採。因二春茶之採製與否,概與岩主無關,可由包頭決定。就二十九年及三十年而言,武夷各岩採製二春茶之茶廠,尚不及四分之一。年來茶葉運輸困難,首春茶銷路受阻,二春何能獲得高價。