保存雞蛋營養和雞蛋散黃原因！_雞蛋殼

雞蛋的不同烹調方法，對營養價值影響也不同。雞蛋不但含有豐富的蛋白質，而還含有大量人體所需營養元素，屬於較為全面的易於吸收的食物之一。

如何改善烹調方法 保存雞蛋營養價值？

第一，為了避免雞蛋黃太老，沸煮雞蛋時，應選擇冷水下鍋。因為當沸水直接下鍋，雞蛋殼容易裂，導致蛋清蛋黃流出。所以，雞蛋不僅在冷水時下鍋，並且只需溫火煮三分鐘，關火浸泡五分鐘左右方可。第二，炒雞蛋選擇中小火翻炒。可以避免雞蛋太老，增加口感。

第三，剝雞蛋殼應放入冷水後，可以盡快剝殼。讓煮雞蛋自然冷卻剝殼，既可以節約剝殼時間，又可以避免蛋白殘留蛋殼上。第四，炒雞蛋用不粘鍋。雞蛋翻炒容易粘鍋變糊，盡量避免鐵鍋炒雞蛋，選擇不粘鍋。第五，攪拌雞蛋液，可以加點清水。避免蛋餅粘鍋，並增加口感。

第六，炒雞蛋或蛋餅，應先放好調料。第七，煮荷包蛋，在水中添加少許醋，不要放鹽，可以增加荷包蛋口感。

雞蛋散黃的原因和食用注意

歸納起來，雞蛋散黃主要包括4點原因。其一，雞蛋殼受到細菌入侵；其二，雞蛋存放時間長，導致雞蛋白水化滲入蛋黃；其三，運輸中途，雞蛋受到劇烈碰撞導致蛋黃膜破裂；其四，受精雞蛋繼續孵化。

小番健康提醒，前面兩種原因造成的雞蛋散黃，是不能繼續食用的。只有後兩種原因造成的散黃，可以繼續食用。當然，遇到雞蛋散黃先聞氣味是否變質，然後再考慮是蒸煮還是煎炒。一般來講，散黃雞蛋建議選擇煎炒，可以減少異常氣味，若選擇蒸煮異常氣味較為明顯。當遇到雞蛋發臭，說明蛋內細菌滋生，不可以食用。返回搜狐，查看更多

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