挑雞蛋，記住這3步，不怕踩「雷」！

雞蛋是美味又營養的家常食物，幾乎沒有人不喜歡吃，在烹飪雞蛋的時候，有一些你常常做的習慣，可能都是錯的，往下看你就知道了。

吃雞蛋常犯的7個錯誤

1. 等熟雞蛋自然冷卻後剝殼。

這樣剝殼不但費時費力，還容易讓蛋白留在蛋殼上，造成浪費。

正確做法應該是，煮好的雞蛋撈出後馬上放入冷水，感覺不燙手時儘快剝殼。

2. 沸水煮雞蛋。

盡量不要把雞蛋放入沸水中煮，否則不但蛋殼容易破裂，而且容易燙傷手指。

正確煮雞蛋方法是，冷水下鍋，慢火升溫，水滾後慢火煮3分鐘，停火後再燜5分鐘。這樣煮出來的雞蛋又嫩又滑。

3. 大火炒雞蛋。

大火快炒很容易將雞蛋炒糊，並且導致其口感發硬。

炒雞蛋最好用中低檔火輕輕翻炒，這樣炒出的雞蛋就不會老，口感也更柔滑。

4. 煎蛋前使勁攪蛋液。

使勁攪蛋液煎出的蛋餅口感偏硬。

攪蛋液其實不用太費力，如果攪時加點水，煎出的蛋餅不易糊鍋，還更加鬆軟。

5. 煮荷包蛋時加鹽。

煮荷包蛋時，只需在不燒開的熱水中加一點醋。煮3分鐘後就可將雞蛋撈出，這樣煮出的荷包蛋口感更佳。

6. 使用鐵鍋。

用不粘鍋烹飪雞蛋比用鐵鍋更好。原因很簡單，雞蛋一旦粘鍋就非常容易變糊。

7. 用雞蛋做菜時，最後才放調料。

對炒雞蛋和煎蛋餅而言，攪蛋液的時候就要加入調料，確保調味均勻。

挑選雞蛋對很多人來說是一件頭疼的事，下面讓農業部家禽質檢測試中心副主任徐桂雲教一下大家，如何挑選到好雞蛋。

三步挑出好雞蛋

一看：看蛋殼的顏色、清潔程度、是否有裂縫

新鮮的雞蛋蛋殼完整，不反光，表面有一層白碳粉末，蛋殼摸起來有粗糙感。

徐桂雲說，有人認為深色殼的雞蛋好，其實這是誤區，不管哪種顏色的蛋殼，營養價值都沒什麼差別。

此外，要仔細觀察雞蛋表面，如果蛋面發黑或有裂縫，就不能買。同時，蛋面顏色不均勻，或有班點的也不能買。

二晃：聽有沒有聲音

買雞蛋時用三個手指捏住雞蛋搖一下，沒有聲音的是鮮蛋，有聲音的就是壞蛋。

如果沒有聲音，說明整個雞蛋氣室、蛋黃完整；有聲音的可能是陳蛋。

三照：看雞蛋內顏色

手握雞蛋對光觀察，好的雞蛋蛋白、蛋黃清晰，呈半透明狀，一頭有小氣室。

如果是不新鮮的雞蛋，則呈灰暗色，且空室較大；變質的雞蛋會有汙斑。