春天的這17種野菜 樣樣都是祛病高手！

幾夜細雨濕，春來萬物蘇。滿眼染嫩綠，野菜嘗鮮時。春天到了，滿地的野菜又長了出來，它們採集天地間靈氣吸取日月精華茁壯生長，不僅營養豐富，清新可口，還能促進陽氣生髮，更能祛病痛～下面就跟51養生網小編一起了解一下吧。

1、柳芽菜：清熱明目

柳芽菜就是柳樹新出的嫩芽。有清熱明目，祛風化痰，清熱鎮驚的功效，臨床主治傷風感冒，發熱頭痛，鼻流清涕，咳嗽氣促，咽喉腫痛，驚悸心煩，疹出遲緩等症。

新摘的柳芽，又苦又澀，得用開水焯過，再泡兩個小時以後，才能去掉苦澀。處理好之後淋乾水分，可以做成蒜拌柳芽、乾炸柳芽等。

2、枸杞芽：延年益壽

初春枸杞長出嫩苗，嫩苗又稱枸杞頭或枸杞芽，略帶苦味，後味微甜，很爽口，能清火明目，民間常用來治療陰虛內熱、咽乾喉痛、肝火上揚、頭暈目糊、低熱等。《食療本草》中記載枸杞頭有堅筋耐老、除風、補益筋骨和去虛勞等作用。

枸杞絕大部分營養成份都囤積在嫩芽及嫩葉之中，並集茶葉和枸杞全身好處於一身，是強身壯體、延年益壽、美容養顏的佳品。可以做成清炒枸杞芽、涼拌枸杞芽、杞芽魚等。

3、馬齒莧：糖尿病

治糖尿病。含有豐富的去甲腎上腺素，能促進胰腺分泌胰島素，調節人體糖代謝過程、保持血糖恆定，所以對糖尿病有一定的功效。

此外，它還含有不飽和脂肪酸，能抑製膽固醇和甘油三酯生成，對心血管具有保護作用。

4、水芹菜：降血壓

水芹菜有清熱解毒、潤肺、健脾和胃、消食導滯、利尿、止血、降血壓、抗肝炎、抗心律失常、抗菌等功效。

5、苦苣菜：解毒止咳

苦苣菜性寒味苦，可清熱解毒、補虛止咳，並具抗氧化之功用。因其性為寒，脾胃不濟者慎食，尤其慎生食。

代表菜有醬蘸苦菜、蒜茸苦菜、苦菜豆腐湯、苦菜雞蛋湯等。

6、雷公筍：提高人體免疫力

雷公筍，學名閉鞘薑，是海南特有的野生草本植物。葉互生，單葉，螺旋狀排列，長圓形成披針形基部抱莖，背部密生灰色絹毛，葉鞘寬而封閉，故稱「閉鞘薑」。

雷公筍遍布瓊南山區的溪溝旁、田坎上、山灣裡、嶺腳下。每逢四五月春風化雨時破土而出。莖筍約食指般粗細、筷子般長短。

吃雷公筍能提高人體免疫力，其肉質厚、質鮮嫩脆、清香可口，是不可多得的、增進健康的無公害綠色食品。

7、香椿：健脾開胃

香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾。香椿性寒味甘，富含蛋白質、脂肪，維生素C，鈣、磷、鐵等多種礦物質。其具祛風散寒、消炎解毒、健脾理氣、殺菌抗病等功效。

香椿吃法很多，可以涼拌、入湯、醃製等，如涼拌香椿芽、香椿豆腐湯、香椿炒雞蛋等，別具風味。也可以煮粥，或是與魚清蒸。如果用香椿燉羊肉、燉豬肉味道也很鮮美。

8、地瓜葉：防治夜盲症

地瓜葉也稱蕃薯葉，即蕃薯地上秧莖頂端或兩側的嫩葉，在海南四季可採收。亞洲蔬菜研究中心已將蕃薯葉列為高營養蔬菜品種，稱其為「蔬菜皇后」。

近年在歐美、日本、香港等地掀起一股「蕃薯葉熱」。蕃薯葉有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症等保健功能。

9、春筍：通腸道

春筍是一年中味道最為鮮美的時候，食用春筍不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，並有預防大腸癌的功效。此外，竹筍含脂肪、澱粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，還是肥胖者減肥的佳品。

春筍烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香。若與大米同煮粥則是春季清淡的佳肴。

10、蒲公英：排毒草

蒲公英性寒、味苦，歸肝、胃經，具清熱解毒、利尿散結之功用。春天吃點兒蒲公英，正對春天的常見病，比如說上火喉嚨痛、流感、血壓高。

英國目前正大面積引種中國的蒲公英，經特殊加工成蒲公英茶，喝這種茶一時成為時尚，還遠銷到日本。並製成保健食品，如蒲公英茶料、蒲公英酒、蒲公英醬等。

11、人蔘菜：補中益氣

又稱「東洋菜」，以採收嫩莖葉或地下膨大肉質根供食用，莖葉柔軟多汁，質地細嫩。人蔘菜可作葯膳兩用，可輔助治療氣虛乏力、體虛自汗、脾虛泄瀉、肺燥咳嗽、乳汁稀少等症，具有通乳汁、消腫痛、補中益氣、潤肺生津等功效。

12、薺菜：百歲菜

薺菜性寒、味甘，可和脾利水、止血明目，對高血壓、心臟病有食養輔助作用。薺菜富含鈣、胡蘿蔔素、維生素C、氨基酸、薺菜酸等營養成分。

舊時，人們把薺菜搗碎了，和澱粉一起，做成薺菜羹，很受老人與孩子們的喜歡，這種湯羹又名「百歲羹」。魯迅先生也愛吃這種湯羹，實因其牙齒不好，然喝湯一直是他的最愛。

13、觀音菜：補腎

觀音菜，為百合科蔥屬多年生草本植物，原稱寬葉韭，又稱大葉韭、野苤菜、神仙菜、石韭菜等。觀音菜與普通韭菜很相似，但其葉片較寬，纖維含量稍多，韭、蒜、蔥香味三合一。

以嫩葉、成長葉、花芯供食用。以冬、春季的產品最佳。可切成細段炒食、煎蛋或作餃子、麵包的餡料。

14、車前草：痛風良藥

車前草性寒味苦，富含車前甙，具清熱利水、通淋消腫、祛痰明目之功用，其還有治療痛風的效果。

車前草可涼拌、清炒、做餡包餃子。曬乾的車前草還可以泡茶喝。

15、魚腥草：抗病毒

魚腥草，又名折耳根。味辛，性寒涼，歸肺經。能清熱解毒、消腫療瘡、利尿除濕、清熱止痢、健胃消食，用治實熱、熱毒、濕邪、疾熱為患的肺癰、瘡瘍腫毒、痔瘡便血、脾胃積熱等。現代藥理實驗表明，本品具有抗菌、抗病毒、提高機體免疫力、利尿等作用。

其最簡單的吃法就是用醋泡，洗乾淨後用醋一泡再加其他作料拌勻，這道菜就算做成了。

16、薄荷：咽喉疼痛

又叫薄荷菜，可作藥用亦可食用。薄荷是散風解熱葯，它所含的薄荷油是藥用的有效成分，常用於防治傷風感冒、咽喉疼痛等。

炎熱的夏日，薄荷是防暑降溫的佳品。薄荷可做薄荷粥、鮮薄荷豆腐、薄荷雞脯肉等。

17、桔梗：止咳嗽

桔梗又叫明葉菜、和尚帽，其枝端能開出藍色的小花。我們平常吃的都是桔梗根。它有祛痰鎮咳、鎮痛、解熱、鎮靜、降血糖、消炎、抗潰瘍和抑菌的作用。

野菜有毒嗎？

現在的野菜大多都是種植的，最大的好處是不用擔心野地裡有土壤的汙染問題進而汙染了野菜。而且種植的野菜和野生野菜營養相差無多，只是處於野生狀態下味道更濃一些。