它的毒性比砒霜大，比酒精更傷肝，是肝癌的元兇

近年來，肝癌的發生率非常高，死亡率居高不下，中國每年死於肝癌的人數佔全世界肝癌死亡人數的45%。肝癌因為前期癥狀不明顯，一經發現，基本上都是晚期，有「無形殺手」之稱。據統計，飲食不衛生是導致肝癌高發的重要原因。

酒精傷肝，我們都曉得，天天攝入60克白酒，三年後，患肝癌的幾率到達80%，是名符其實的肝臟殺手。可是，有種物質只需攝入1毫克，就會損傷肝臟，導到肝功能非常，甚至會患上肝癌。是什麼物質呢？下面與51養生網小編一起來看看。

這種物質就是黃曲霉素，研究發現，黃曲霉素的毒性比砒霜還毒，是砒霜的68倍，是不折不扣的致癌之王。它首要損作人的肝臟，導致肝細胞壞死、出血、纖維化、硬化，劑量大時可敏捷導致肝癌。並且，對腎臟的影響也很是大。

更恐懼的是，黃曲霉素遍及存在於我們日常的食物之中。比如黃豆、花生、堅果、芝麻、剩飯剩菜等食物保管不善就會產生霉變，這種霉首要就是黃曲霉。若是捨不得拋棄，或是沒有注意到，一不警惕就會攝入體內，形成無法挽回的影響。

黃曲霉素首要存在於哪些食物中呢？

一、黃曲霉素首要來歷於腐臭的花生、玉米、大米、棉籽、豆類、劣質花生油、豆油等。

二、糧油成品中，比如花生油，菜籽油，玉米油等，若是質料沒有經由嚴格的挑選，使用了霉變的玉米，花生，菜籽等，也可能導致黃曲霉素感染。例如，花生油的首要質料是花生，建造花生油的過程中，大量的花生經由壓榨，其中霉變花生所含的黃曲霉素很可能經由這個過程呈如今花生油中。花生、食用油中黃曲霉毒素最多含量為20微克/千克以內

三、竹質和木質筷子在長時辰使用後會出現變色、破損、毛刺等徵象，在破損的凹槽或裂痕中會聚積細菌或致病毒素，並且清洗時也很難將它們消弭，若不實時消毒單調不消一天在潮濕的情形裡足以讓同化在裂痕的黴菌大量繁殖。在潮濕的情形下，黃曲黴菌很隨意生長，而黃曲黴菌會產生黃曲霉毒素。

四、奶牛的飼料主若是玉米、小麥和穀物配合而成，若是飼料毒素超標，牛奶中也會含有毒素，人喝了有毒素的牛奶及其成品就會中毒，尤其是嬰幼兒更危險，是以，選擇奶成品必定要穩重。

那麼我們平常該怎麼防止肝癌呢？

預防肝癌「四吃」

1、吃胡蘿蔔柑橘

蔬菜和水果對肝臟的保護作用是由其中的維生素、礦物質、纖維等之間的相互作用產生的。

綠葉蔬菜、胡蘿蔔、土豆和柑橘類水果的預防作用最強。

每天應吃五種或五種以上的蔬菜水果，包括早晨喝一杯果汁，上、下午各吃一片水果，正餐時再吃兩份以上蔬菜，這樣一天總攝入量約400－800克，可使你患肝癌的危險性降低20%。

2、喝鐵觀音

閩南人愛喝茶，董博士說，這對防肝癌很有益，尤以閩南一帶常見的鐵觀音為最佳，雨前龍井也不錯。

3、吃奶製品

醫學研究證明，在控制喝酒的情況下，如果每天食用奶製品，包括牛奶及優酪乳等，患上肝癌的幾率將減少78%。

目前小孩已經養成了食用奶製品的習慣，但成年人中食用奶製品的還為數不多，不妨加以改進。

4、多吃「三筍」

三筍，即竹筍、萵筍和蘆筍。專家提示日常多吃這三種食物，可降低肝癌的發生率，而且還美味可口。

預防肝癌「四不吃」

1、不吃發霉食物

春季，食物極易發霉。而發霉食品中的黃曲霉毒素為致肝癌物質，致癌所需時間最短僅為24周，因此食物應妥為存放，一旦發霉就應立即丟棄，尤其是黃豆、花生、蕃薯、甘蔗等，切不可再食用。

此外，花生油同樣不宜久貯，如果發現產生哈喇味就不宜食用。否則不僅味道不好，更重要的是會導致癌症。

2、不吃或少吃醃菜

酸菜、鹹菜、鹹魚等醃菜爽口開胃，接下來氣象熱了，食慾不好，許多人更喜歡以醃菜下飯。

但醃菜中含有較多量的亞硝胺，實驗證明與肝癌的發生有關，最好不吃或少吃。而且切記，一定要醃透之後才能吃。

3、不飲或少飲酒

長期飲酒，酒精會將胃粘膜消化掉，胃的細胞一旦受傷，食物中的有毒物質就容易被胃吸收，從而容易引起酒精性肝炎，損害肝臟的解毒功能，甚至引起酒精性肝硬化，此乃肝癌發生的危險因素。

如果用發霉的花生來下酒，誘發肝癌的可能性會更大。成年男性每人每天飲酒量不能超過2杯，女性不能超過1杯。

4、動、植物油變質後不宜食用

陳腐油類中均含有丙二醛這種化學成分，它能生成聚合物並與人體內的蛋白質和脫氧核糖核酸發生反應，使蛋白質的結構變異，導致變異蛋白質的細胞失去正常功能並向初期癌細胞轉化。此外，丙二醛聚合物能阻礙。

脫氧核糖核酸的複製並使人的老化過程加快。因此，動植物油切勿存放太久，已變質產生哈喇味的油不宜食用。

用哈喇油炸炒製作的食品不僅味道不好，更重要的是能導致癌症，使人縮短壽命。