它的毒性是砒霜的68倍，開水煮不死！你可能天天都在吃

什麼物質的毒性比砒霜還厲害？

它就是黃曲霉毒素

黃曲霉毒素，現階段想必大家都有一定的了解，黃曲霉毒素是一級致癌物質，也許您不知道一級致癌物的毒性有多強，黃曲霉毒素的毒性是砒霜的68倍。黃曲霉毒素也因此被大眾一而再，再而三地被大眾所提起。很多食物其實也是黃曲霉毒素的隱身之地，飲食中更要重視。

黃曲霉毒素究竟是一種什麼物質?黃曲霉毒素在自然界中多來自於穀物、堅果中的霉變成分，被世界衛生組織的癌症研究機構劃定為1類致癌物，在自然界所有物質中毒性名列第一。黃曲霉毒素共分為17種，其中致癌作用最強的是黃曲霉毒素B1，「大家應該都知道氰化鉀，看諜戰片的時候，被抓住的間諜將其抹一點在嘴唇上就能喪命，而黃曲霉毒素B1的毒性是它的10倍，是砒霜的68倍。」

黃曲霉毒素的穩定性很強，一般溫度難以將其殺滅，它還不易溶解在水中，一般的烹調加工不能將其破壞，即使用100℃的溫度進行20個小時的滅菌，也不一定將其徹底去除。不久前，河南省食品藥品監督管理局也發布消息稱，在近期的食品抽檢中，有多批次花生抽檢查出了黃曲霉毒素超標。

眾所周知，中國是肝癌患病大國，而導致肝癌的罪魁禍首，就是黃曲霉素，它是迄今為止世界上發現的汙染農產品和影片毒性最強的一種生物素。體重70公斤的成年人誤食黃曲霉素超過20毫克，就會瞬間斃命。如果長期少量服用，會損傷肝臟，長此以往會導致肝硬化等。

這些食物中藏著黃曲霉素，你可能天天都在吃!

黃曲黴菌生長越快，而一旦在溫度25℃~32℃、相對濕度80%~90%的環境中，黃曲黴菌很快能分泌毒素。所以說，黴菌適宜在溫度高又非常潮濕的環境中生存。我們常見的這幾種食物中就藏著隱形的黃曲霉素，你可要千萬小心。

1、發霉的花生

黃曲霉素最喜歡藏在發霉的食物裡，尤其是澱粉含量高的食物，花生也不例外，在高溫濕潤的環境下，最容易滋生這種致癌黴菌。如果有一顆花生霉變，整包花生都要扔掉。黃曲黴菌是以孢子形式傳播的，食物極易牽連霉變。

2、 發苦的堅果

如果吃到變苦的瓜子、杏仁等堅果，一定要及時吐掉並且漱口。因為瓜子等堅果的苦味，正是來自霉變過程中產生的黃曲霉毒素。經常食入，會增加肝癌風險。如果平時吃到霉變的堅果零食一定不要偷懶，要起身吐掉再用清水漱漱口。

3、小作坊自榨油

一般小作坊的壓榨機，或家用榨油機工藝簡單，沒有除去有害物質工藝，不能對原材料進行精鍊，所以對外表正常、內部已出現黃曲黴菌的花生，是挑不出來的。原料發霉，榨的油中還可能帶入黃曲霉毒素。建議大家購買的花生油的時候，一定要到大超市購買知名品牌的。

4、油熱了，先加鹽

做菜之前的一個小動作，就能幫消除一定量的黃曲霉素。如果我們在花生油等食用油，倒入鍋裡加熱後，並放入少量食鹽，攪拌10~20秒，這樣基本上就能消除大部分食用油裡的黃曲霉素。

食鹽對黃曲霉素的中和、降解，大概能消除95%的黃曲霉素。

所以平時吃東西的時候要注意，一些變質了的食物就不要再進食了，即使沒有什麼異味，但是這些食物裡面還是含有大量的細菌。盲目進食，容易引起疾病。

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