品鑒咖啡，你與資深咖啡迷的20個品味差距！

喝咖啡似乎成為現代人必不可少的小日常，你喝咖啡，也許只是喜歡那苦中帶澀，芳香甘醇的滋味；也許沒有為什麼，只是喜歡喝咖啡本身這件事；也許只是為了提神；也許只是出於一種習慣。

不管怎麼說，你的生活已離不開咖啡了。為了讓您更好的享受咖啡帶來的滋味，特意準備了這篇文章，絕對值得珍藏~

1、乾淨

咖啡沒有土味、不狂野，也沒有缺陷和令人眼花繚亂的特色。

2、平衡

有著夠複雜而令人感興趣的特色，但沒有某一種特色特別突出。

3、口感、質感

質感是咖啡在口中濃稠黏滑的觸感，約和咖啡中的膠質懸浮量成正比。由於整個口腔都會感受到質感，我們用「豐厚」來形容質感濃稠的咖啡，反之則用「單薄」。質感單薄的咖啡喝起來的口感像酒或是檸檬汽水，而質感豐厚的咖啡口感則像全脂鮮奶或是糖漿。

4、複雜度、深度

相同一杯咖啡中所並存的不同層次的特色，複雜度高表示可以感受到的感官刺激種類較多，要注意的是這些感受包括了餘韻，不一定限制於喝時的當下感受。

5、深度

這是一個較為主觀的形容詞，指超越感官刺激的共鳴感與感染力，可能是一些細緻的感覺，或是不同感覺間的複雜互動作用所造成的。

6、平順

指酸味與苦味微弱，加一點點糖而且不用加牛奶就可以舒服飲用的甘甜義大利咖啡。

7、風味

是香氣、酸度與醇度的整體印象，可以用來形容對比咖啡的整體感覺。

8、氣味

是調理完成後，咖啡所散發出來的氣息與香味。用來形容氣味的詞包括：焦糖味、碳烤味、巧克力味、果香味、草味、麥芽味、濃鬱、豐富、香辛等。

9、清淡

生長在低地的咖啡，口感通常相當清淡、無味。咖啡粉分量不足，且水太多的咖啡，也會造成同樣的清淡效果。

10、鹹味

咖啡沖泡後，若是加熱過度，將會產生一種含鹽的味道。有部分咖啡店的咖啡屬於這種味道。

11、泥土的芳香

通常用來形容芳香而且具有泥土氣息的印尼咖啡。但這些所指的泥味並非指咖啡豆沾上泥土的味道。某些商業用咖啡會以廉價的咖啡混合，其中所含的泥味可能會變得臟髒的，這顯然是因為將咖啡豆鋪在地上進行乾燥、粗糙的加工技術所造成的。

12、獨特性

形容咖啡具有獨樹一幟的芳香與特殊氣息，如花卉、水果、香料般的甜美特質。東非與印尼所產的咖啡，通常具有這種特性。

13、芳醇

是對低至中酸度、平衡性佳的咖啡所用的形容詞。

14、溫和

表示某種咖啡具有調和、細緻的風味。生長於高原的拉丁美洲高級咖啡，通常被形容為質地溫和。此外，它也是一種咖啡界的術語，用來指所有除了巴西生產的高原咖啡。

15、柔潤

形容如印尼咖啡般的低酸度咖啡，亦可以形容為芳醇或香甜。

16、香辛

指一種令人聯想到某種特定香料的風味或氣味。某種印尼所產生的高原咖啡(尤其是陳年咖啡)，蘊含小豆蔻般香甜的氣味。

17、濃烈

就技術上而言，形容的是各種味覺優缺點的多寡，或指特定的調理成品中，咖啡與水的相對比例。就通俗的說法而言，濃烈形容的是深色烘焙咖啡強烈的風味。此外，它也誤導人們產生含有大量咖啡因的錯覺。事實上，咖啡因含量高的是灌裝的清淡咖啡，因為其中含有較多的低因咖啡。

18、香甜

是一種普遍使用的形容詞，本質上幾乎像是水果味，與酒味也有關。

19、狂野

形容咖啡具有極端的口味特性。一般人若是無法接受的話，會稱之為古怪，但也可能是吸引的特色，看個人喜好了。

20、葡萄酒味

形容一種令人聯想到葡萄酒般的迷人風味。水果般的酸度與滑潤的醇度，所營造出來的對比特殊風味。

如何品嚐判斷一杯咖啡是一個相當漫長過程，短期之內，或者所喝咖啡類型比較單一的話，可能並不能馬上分辨出，但只要持之以恆，總是能品出其中不同的滋味。

文章來源王森國際咖啡西點西餐學院，轉載旨在知識分享，如涉及到版權保護，請聯繫我們刪除。

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