魚肉的「蛋白質」最好，可以隨便吃？

每次說到「吃點好的」的時候，想到的都是吃「肉類」，紅肉、雞肉、蛋、海產品的主要成分都是蛋白質，而傳說中，魚肉的蛋白質最豐富，最優質，那是不是頓頓吃魚，對身體最好呢？

雞、壓等禽類的肉，比紅肉好？

魚肉

大家都知道，鍛煉的時候想要補充大量蛋白質，最適合的就是吃白肉——「雞肉」。禽類的肉裡面含有大量蛋白質，但飽和脂肪含量又非常少，特別適合在鍛煉、減肥的時候食用。那這個意思是不是我們以後吃肉都應該多吃「禽類」呢？

白肉「脂肪含量」確實是少，可，紅肉中富含鐵、鋅等微量元素以及維生素B12、煙酸、維生素B1、維生素B2和磷等。這些成分對人體的健康至關重要，尤其是正處於生長髮育期的孩子。長期不吃紅肉，容易造成鐵、鋅等微量元素的缺乏，從而導致貧血、掉發等問題。

魚肉，含有最高級的「蛋白質」？

魚類含有豐富的優質蛋白，而且魚肉的脂肪含量特別低，僅佔魚肉的1%～4%，基本上還都是不飽和脂肪酸。除此之外，魚肉還含有大量的鈣、鐵、磷等礦物質和維生素A、維生素D、煙酸等物質，再加上魚肉質軟容易咀嚼，特別適合老人和孩子這種需要補充營養的人食用。

我們生活中常吃到的魚有淡水魚和海魚之分，一般來說，海魚比淡水魚更有營養，含有的微量元素更加豐富，其中EPA和DHA等ω-3不飽和脂肪酸，都是人體必需的營養物質。其中，EPA可使血脈擴張，血小板聚積，改善血管通透性。DHA具有控制血脂的作用。二者都可以促進腦細胞發育，防止冠脈痙攣和動脈粥樣硬化。

但是，深海魚含有大量的嘌呤，它在體內代謝會形成尿酸，尿酸如果在體內蓄積量太大，會導致內分泌紊亂，沉積在關節、腎臟還會引起痛風和腎病的問題；而且海洋中也存在重金屬汙染、難降解有機汙染物等。通過食物鏈的富集，鉛、鎘、汞等在魚類體內聚集，所以魚肉也得安全買、適量吃。

這麼吃魚，最健康！

重金屬汙染物，一般會蓄積在魚的肝腎肺等內臟組織中，而肌肉含量中較低，所以在吃魚的時候，最好少吃內臟和魚頭。在買海魚的時候，體積較大的魚處於食物鏈的高層，體內蓄積的重金屬可能也越多，所以吃海魚最好吃體積較小的海魚。

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