發芽的蒜營養高，發霉的甘蔗卻會中毒，發霉發芽能不能吃就看這個

三月春風，萬物復甦。三月是食物發霉發芽的「旺季」，大家都知道食物發霉發芽是不能吃的，但事實上有些食物通過發芽而獲得更高營養價值，有些食材是經過發霉這個步驟而做成美食。

是不是很好奇呢？那就跟著小編的步伐去了解一下哪些食物發芽也能吃，哪些食物發霉了就要及時處理掉了。

一、這些發芽的食物更加有營養

01、蒜

大蒜是家家戶戶都有的調味品。發芽大蒜的抗氧化物含量比新鮮大蒜更高，其膳食纖維、維生素C、維生素A、胡蘿蔔素等方面的營養含量，也比沒發芽的更勝一籌。

ps：不過一定要記住，變色、發霉的大蒜同樣不能再繼續食用；

02、 花生

花生苗炒臘肉，這道菜聽著口水就咕嚕往下掉，吃一次包你就會喜歡上。如果是經過有意的培育發芽，花生髮芽後維生素C含量會大大增加，而且還會增加白藜蘆醇、黃酮這些對人體有抗氧化作用的營養物質。一般自家花生髮芽了，很多可能是花生外皮受損，而引起。

ps：花生容易發生霉變，霉變後可能形成有毒的黃曲霉素，這個是很強的致癌物質，建議最好不吃。

03、黃豆、綠豆、豌豆

這種豆類，自身的營養價值就很高，發芽後其實就變成了另外食材——黃豆芽、綠豆芽，豌豆芽更是增加了營養。

例如：黃豆發芽後，其中的脂肪和糖含量會有所下降，而蛋白質、異黃酮和維生素C等有益營養元素則會相應增加。

相比黃豆和綠豆，黃豆芽和綠豆芽更適合消化功能不佳的人群食用。豌豆苗非常值得推薦，其胡蘿蔔素含量可達2700微克/百克，而人們常吃的瓜果類蔬菜，胡蘿蔔素含量均在100微克/百克以下，相差27倍。

二、哪些美食又是經過發霉而形成的呢？

01、藍紋乳酪

關於發霉的美食，法國的藍紋乳酪也不得不提，青黴菌在乳酪裡繁殖發酵，形成了漂亮的藍色花紋。據說味道濃鬱，口感辛辣，別樣一番風味。

02、黃山毛豆腐

還有一個是中國特色美食，大家都比較熟悉的毛豆腐了，豆腐用真菌發酵，表面就像白毛女一樣，看著慎人，口感卻綿軟獨特。中國安徽黃山的傳統美食。

三、這些發霉食物千萬不能吃

潮濕的氣象，食物放不久就會變質，長出灰色、綠色的「毛」。霉變的食物不單看著噁心，吃著還有毒。

01、發霉的甘蔗

民諺道：「清明蔗，毒過蛇」。「霉變甘蔗中毒也是臨床上常見，但容易被忽略的真菌毒素中毒。

甘蔗發霉被黴菌侵襲後，就可能導致黴菌生長，產生大量毒素。並且菌絲會延伸到甘蔗的每一個部位，除了霉變的那一部分，完好的部分其實也含毒素，只不過這些毒素不會發紅，所以肉眼看不到。

02、生薑

生薑是常用的材料，大家之所以用的比較多不僅僅是因為有著調味的作用,還有一些預防疾病的作用。而大家也知道一般大家買薑都是買很多,以備不時之需。生薑很容易出現發霉的情況,發霉的生薑是不能食用的，即使剮掉或切掉霉變部位後,也是不能食用的。

其實,黴菌的「毒素」已經滲透到食物的內部,會產生黃樟素，一次吃多了會中毒，長期吃會增加肝癌風險。

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