滑滑的蒸蛋羹，無論大人還是小孩都很喜歡吃，營養豐富口感美味，但茶碗蒸卻是一個容易做難掌握的菜式，對於蛋水的比例非常重要，任性加水，就會蒸出敗品，或者蒸的時候會被水蒸氣的水珠低破表層影響美觀！
那為什麼外面的酒樓，飯店做的蒸蛋跟卻是光滑無比呢？其實他們在蒸的過程中多加了一步，蒸出來的蒸蛋羹口感嫩滑無比，甚至用吸管喝都沒問題，那麼他們是怎麼做的呢？本次菜單中就會提到。
以下是蒸蛋羹用到的材料：雞蛋2個、溫水280克、鹽1小杓、海鮮醬油1杓、油適量、蔥花適量
雞蛋與水的比例約為1：140，這個比例盡量不要去破壞，往上加雞蛋的話水量也同樣增加，加的比例就是這一個，下面來介紹蒸蛋羹的做法。
準備食材，然後準備一個深碗用來盛裝茶碗蒸的就行，然後雞蛋用筷子打散，把溫水倒進去，邊倒溫水邊攪打蛋液攪勻，然後加適量鹽和食用油攪打均勻。
在這裡我們能看到，攪勻後的雞蛋液上全是小泡泡，這些小泡泡如果不消掉的話，現在立馬拿去蒸，出鍋後的蒸蛋羹表面全是坑坑窪窪，一點都不美觀，所以我們要多做下面這一步：用細網篩過濾3遍！
為什麼要過濾呢？這其實這個與做蛋糕做麵包麵粉過篩，蛋液過篩同理，過篩能夠把液體中的雜質泡泡過濾，讓液體更順滑，單把雞蛋液過篩三遍之後，你就能夠發現，蛋液上原本的小泡泡全部沒有了，過濾網上的雜儈，當然是不要了，然後膜上保鮮膜靜置10分鐘，此時切蔥花準備燒水。
水燒開後，雞蛋液連同保鮮膜上鍋大火蒸10分鐘，蒸好以後出鍋撒上蔥花，再淋上1杓海鮮醬油，一碗滑滑的蒸蛋羹就做好了，直接就可以開吃啦～舀上一杓，你就會發現，嫩滑地不要不要的！
菜單中的保鮮膜一定要選用PE無毒材質的，而且耐熱耐高溫的，而蒸蛋羹時蓋保鮮膜的主要原因是為了阻隔蒸汽滴下來的水，這樣做法除了使雞蛋液受熱更均勻，保留茶碗蒸的水分
，還能讓雞蛋液不所水滴破壞表面，這樣就能讓外觀如口感般嫩滑，這一步驟，不要省略！
以上是蒸蛋羹製作過程，你對本菜單有什麼疑問，不妨下方給小編留言哦！
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