春天不吃這菜就虧了，清熱解毒助消化，家人吃了還想吃

春天不負美味，從小在山裡長大的孩子，自然不會錯過山間美味。家人一直鍾愛野菜，那種原汁原味的清香，包含著濃濃的泥土和陽光的味道，每年春天之後，在閑暇之時，都會拿起小鐮刀，背上小背簍，去山林裡挖野菜。

說到野菜，除野生折耳根，還有一種菜，就是蕨菜了。不過這菜近年來頗受爭議，說它致癌。有著「山菜之王」之稱的蕨菜怎麼會致癌？對於我這種從小吃，祖祖輩輩人都吃的菜，怎麼就不能吃了呢？

春天不吃這菜就虧了，清熱解毒助消化，家人吃了還想吃。

蕨菜被稱為「山菜之王」，味甘，性寒，入葯有清熱解毒、潤腸降氣、化痰等功效，經常食用可治療高血壓，頭暈失眠，子宮出血等症，對流感也有預防作用。蕨菜鮮嫩爽脆，它所烹製的菜肴質地軟嫩、清香味濃。初春時節，正是吃蕨菜的好時光，又怎麼錯過呢？

對於非常喜歡吃蕨菜的人來說，如何食用蕨菜更健康放心呢？其實在烹飪過程採取正確的的處理方法，就可以減少蕨菜中的原蕨苷的含量，降低致癌風險的。原蕨苷是水溶性的，只要在食用之前用水充分浸泡多換幾次水既可以降低原蕨苷含量的。總之，正確烹飪食用不會對身體有害，畢竟沒有天天吃。美食雖好，也要有個度，適量食用利大於弊，至於致癌與否，我無從告知。

沒時間回山裡摘，菜市上見以一老奶奶來賣，於是便買上一把回家解饞，焯水後同臘肉一起炒，味道超級香，兒時童年的味道，又讓我想起老家前的山坡地，同小叔一起摘蕨菜的情景，無比懷念。

山裡人最愛吃的野菜，做法超級簡單，一上桌就被搶光了！

蕨菜炒臘肉

需要食材：蕨菜一把，臘肉一塊，乾辣椒或紅椒適量，薑絲，鹽少許，食用油少許

詳細做法：

首先將買回來的蕨菜把老的部分折下來不要，蕨菜頂端有葉芽的也去掉，然後放水裡搓洗，將蕨菜上的毛絨都搓洗乾淨，撈出再清洗2遍。

起鍋燒水，放入蕨菜煮約十分鐘

煮到可以將蕨菜撕開即可。太過口感變軟就不脆。

煮好的蕨菜撈出，用牙籤撕開，放入清水中浸泡半天取出異味，中途換水2~3次，然後撈出控水。這一步很關鍵，不然有澀味，當然若你喜歡這種微苦的感覺，稍稍過下水是可以的。

接著將臘肉切片，薑切絲，紅椒切圈，蕨菜切段備用

起鍋，放少許食用油，放入臘肉煸炒出香味，出油後放入薑絲，辣椒炒香

放入切好的蕨菜快速翻炒2分鐘

加少許鹽調味即可。臘肉本身是有鹹味的，隻放少許鹽，讓蕨菜有些鹽味即可。

起鍋裝盤，香噴噴的臘肉炒蕨菜就完成了，配上一碗白米飯，香辣好吃特下飯。

荷媽小貼士：

新鮮的蕨菜一定要清洗乾淨後焯水，並浸泡，如果購買是半成品的就不需要這不。

蕨菜是否致癌，智者見智，仁者見仁，不多做闡述。過敏和脾胃虛寒的人少吃。

蕨菜可以製成乾貨，吃時泡發再烹飪即可。任何事物都有兩面性，適量攝取，偶爾吃就好。

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