豬肝這麼炒，不腥不膩米飯小偷！

小炒豬肝

食材

主料：豬肝 200g、青杭椒 2 個、小米辣 2 個、薑 3g、蒜 3 瓣、蔥 2 根

醃料：料酒 3g、生抽 3g、鹽 2g、生粉 5g

調料：鹽 1g、味精 2g、糖 2g、白鬍椒粉 1g、水 30g、水澱粉 5g

步驟

1、準備青杭椒圈、小米辣圈、薑片、蒜片、蔥花。

2、將豬肝切片後泡入水中去除血水，瀝乾後加料酒 3g、生抽 3g、鹽 2g 攪勻，再加入生粉 5g 抓勻醃製 15 分鐘。

3、熱鍋冷油，倒入豬肝炒至變色，煸香蔥薑蒜，放入青杭椒圈，小米辣圈翻炒。

4、加水 30g、鹽 1g、味精 2g、糖 2g、白鬍椒粉 1g 調味，倒入豬肝、水澱粉 5g 炒勻。

小貼士

1、生豬肝不太好切，可以先放冰箱冷凍一下再拿出來切。

2、豬肝烹飪之前一定要先泡水，可以去除血水、臟物及毒素。

3、買回來的新鮮豬肝，可以先用清水浸泡 3 個小時，每半小時換一次水。

4、炒豬肝要時間久一點，才能殺死豬肝內的病菌或蟲卵。